Ricette vegetariane/vegane molto gustose.

FARRO CON SEDANO E RAVANELLI

Ingredienti:
-farro
-sedano
-ravanelli
-basilico fresco
-olio di oliva

Preparazione: 

Preparate il farro e lasciatelo raffreddare (o se non avete tempo passatelo sotto l'acqua fredda), tagliate il sedano e i ravanelli, tritate grossolanamente il basilico e unitevi al farro, un filo d'olio ed è pronto!

SPAGHETTI ALLA VEGENOVESE

Ingredienti:
2 hamburgers di soia
1 cipolla
Sedano q.b.
Carote q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Pepe
Olio EVO
Sale
Pecorino
450 g di spaghetti


Preparazione:
Soffriggete cipolla, sedano e carote in abbondante olio. Sbriciolate gli hamburgers e rosolate la soia con il soffritto. Sfumate a fuoco alto con il vino, aggiungete pepe, sale e lasciate cucinare per 15 minuti dopo aver aggiunto un bicchiere d'acqua.
Servite gli spaghetti, uniteli alla soia e spolverate con pecorino.

 ORECCHIETTE AL RAGU' DI SOIA:

Ingredienti per 2 persone: 

160g di orecchiette, 1/3 di cipolla di tropea, 100g di fiocchi di soia disidratata (o bocconcini tritati), 100g di zucchine , 3-4 piccoli pomodori da sugo maturi, sale, pepe , olio evo.

Preparazione:

Far soffriggere in poco olio extravergine di oliva la cipolla di tropea. Dopo qualche minuto aggiungere i fiocchi di soia reidratati (immersione in acqua calda per 30 minuti). Rosolare per qualche minuto, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti piccoli e i pomodori a pezzetti. Salare e pepare a piacere. Lasciar cuocere fino a quando le zucchine non saranno morbide e aggiungendo un dito d’acqua se necessario. Condire le orecchiette e servire.

 ORECCHIETTE ALL'ORTOLANA:

Ingredienti per 4 persone: 

3 etti e 1/2 di orecchiette, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 peperone rosso,1 patata, 1/2 cipolla, sale, peperoncino, curcuma, olio evo.

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliare a cubetti. Mettere in un colapasta, spolverizzare con il sale e aspettare, per circa 30 minuti, che perda il liquido di vegetazione. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure e tritare la cipolla. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla. Aggiungere i cubetti di ortaggi, compresi quelli di melanzana dopo averli strizzati. Mescolare e regolare di sale e peperoncino a piacere. Aggiungere un pizzico di curcuma. Cuocere a fiamma media e rimestando di tanto in tanto per circa mezz’ora e se necessario aggiungere un po’ d’acqua per evitare che le verdure si attacchino al fondo. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e, dopo averle scolate, saltarle nella casseruola e servire calde.

Fonti: 

-Roba da vegetariani

-Laboratorioveg

versatelo su di in piatto piano, procuratevi un cucchiaio o un leccapentola e, una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, iniziate e versare l’impasto staccandone dei pezzi grazie al cucchiaio mentre fare “colare” l’impasto nell’acqua bollente: i fiocchi si formeranno a contatto con l’acqua. Realizzate mano a mano i fiocchi di farina senza riempire eccessivamente la pentola, scolateli mano a mano: ci vorranno ci
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=3307

ngredienti per 4 persone Per i fiocchi di farina 500 g di farina integrale 400 g di acqua 1 cucchiaino di sale Per la crema di piselli 200 g di piselli già lessati 50 g di tofu vellutato olio extra vergine di oliva q.b 1/2 scalogno sale e pepe q.b Strumenti: mixer ad immersione o robot con lame L’impasto per i fiocchi di farina Iniziamo preparando i fiocchi di farina: in una ciotola capiente setacciate la farina integrale e aggiungete il sale mescolando bene per fare in modo che si diffonda in modo omogeneo. Procuratevi una frusta o un cucchiaio di legno e iniziate ad aggiungere alla farina l’acqua a filo, mescolando. Una volta terminata l’acqua, otterrete un impasto liscio e omogeneo ma dalla consistenza appiccicosa e semi liquida. Copritelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare: basterà il tempo di preparare la crema di piselli. Prepariamo la crema di piselli Dopo aver fatto saltare in padella i piselli lessati con lo scalogno appassito nell’olio, frullateli ed aggiungete sale, pepe e il tofu vellutato, se non lo avete potete utilizzare anche quello in panetti, ma abbiate cura di sbollentarlo qualche minuto in acqua bollente e di frullarlo molto finemente; in questo caso, però, la consistenza della crema ottenuta sarà leggermente meno fluida e cremosa. Come realizzare i fiocchi di farina: la tecnica Lasciate da parte la crema di piselli e torniamo ai fiocchi di farina. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Prendete l’impasto per i fiocchi di farina e versatelo su di in piatto piano, procuratevi un cucchiaio o un leccapentola e, una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, iniziate e versare l’impasto staccandone dei pezzi grazie al cucchiaio mentre fare “colare” l’impasto nell’acqua bollente: i fiocchi si formeranno a contatto con l’acqua. Realizzate mano a mano i fiocchi di farina senza riempire eccessivamente la pentola, scolateli mano a mano: ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura anche a seconda delle dimensioi dei fiocchi che avrete realizzato. Continuate così fino a terminare l’impasto. Alcuni consigli: per realizzare i fiocchi con il cucchiaio premuratevi di bagnarlo di tanto in tanto nell’acqua bollente, per riuscire a staccare i fiocchi dall’impasto con facilità. Potete utilizzare anche delle forbici da cucina per tagliare letteralmente l’impasto mentre cola nella pentola. Condite i fiocchi di farina con la crema di piselli, e un goccio di olio a crudo. Per i vegetariani: ci sta bene anche una bella spolverizzata di formaggio grattugiato e buon appetito!
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=3307

ngredienti per 4 persone Per i fiocchi di farina 500 g di farina integrale 400 g di acqua 1 cucchiaino di sale Per la crema di piselli 200 g di piselli già lessati 50 g di tofu vellutato olio extra vergine di oliva q.b 1/2 scalogno sale e pepe q.b Strumenti: mixer ad immersione o robot con lame L’impasto per i fiocchi di farina Iniziamo preparando i fiocchi di farina: in una ciotola capiente setacciate la farina integrale e aggiungete il sale mescolando bene per fare in modo che si diffonda in modo omogeneo. Procuratevi una frusta o un cucchiaio di legno e iniziate ad aggiungere alla farina l’acqua a filo, mescolando. Una volta terminata l’acqua, otterrete un impasto liscio e omogeneo ma dalla consistenza appiccicosa e semi liquida. Copritelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare: basterà il tempo di preparare la crema di piselli. Prepariamo la crema di piselli Dopo aver fatto saltare in padella i piselli lessati con lo scalogno appassito nell’olio, frullateli ed aggiungete sale, pepe e il tofu vellutato, se non lo avete potete utilizzare anche quello in panetti, ma abbiate cura di sbollentarlo qualche minuto in acqua bollente e di frullarlo molto finemente; in questo caso, però, la consistenza della crema ottenuta sarà leggermente meno fluida e cremosa. Come realizzare i fiocchi di farina: la tecnica Lasciate da parte la crema di piselli e torniamo ai fiocchi di farina. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Prendete l’impasto per i fiocchi di farina e versatelo su di in piatto piano, procuratevi un cucchiaio o un leccapentola e, una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, iniziate e versare l’impasto staccandone dei pezzi grazie al cucchiaio mentre fare “colare” l’impasto nell’acqua bollente: i fiocchi si formeranno a contatto con l’acqua. Realizzate mano a mano i fiocchi di farina senza riempire eccessivamente la pentola, scolateli mano a mano: ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura anche a seconda delle dimensioi dei fiocchi che avrete realizzato. Continuate così fino a terminare l’impasto. Alcuni consigli: per realizzare i fiocchi con il cucchiaio premuratevi di bagnarlo di tanto in tanto nell’acqua bollente, per riuscire a staccare i fiocchi dall’impasto con facilità. Potete utilizzare anche delle forbici da cucina per tagliare letteralmente l’impasto mentre cola nella pentola. Condite i fiocchi di farina con la crema di piselli, e un goccio di olio a crudo. Per i vegetariani: ci sta bene anche una bella spolverizzata di formaggio grattugiato e buon appetito!
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=3307

Aiuto, il mio bimbo non mangia verdura!

Questa frase la si sente ripetere sempre più spesso e tante mamme chiedono ricette, consigli e trucchi per far mangiare la verdura ai propri figli, che sembrano disprezzarla sempre più.
Per prima cosa pensiamo che sia importante farci qualche domanda: quanta verdura mangiamo noi? Come la cuciniamo? La mangiamo per piacere o per dovere?
Se siamo i primi a snobbarla e non fa parte della nostra alimentazione quotidiana non possiamo pretendere che i nostri figli facciano diversamente solo perchè "fa bene". Questo concetto è troppo astratto per un bambino che si fa guidare invece dalla vista, dal gusto e dall'ispirazione del momento.... inoltre spesso i genitori inscenano delle vere e proprie "commedie" per sponsorizzare il piatto di verdura, diventando improvvissamente degli esperti pubblicitari.
Ma come cita Jesper Juul nel suo libro "Ragazzi, a tavola!", nessuno siede a tavola volentieri con il responsabile del marketing di un prodotto.... e per quanto ci sforziamo non risulteremo mai credibili, meglio un adulto che ammette candidamente di non amare un deterimanto alimento ma che lo mangia lo stesso piuttosto che un adulto che mente spudoratamente sui propri gusti .
Inoltre vale la pena domandarsi se davvero nostro figlio non mangia verdura in assoluto o se non è piuttosto una nostra percezione. Mangia poca verdura in base a quale standard? Abbiamo la preoccupazione che possa mancargli qualche sostanza nutritiva oppure semplicemente non gli piacciono certe verdure cucinate in un modo che a loro non aggrada? Per quale motivo mi sto ponendo questa domanda?

Senza dimenticarci del fatto che non è mai bene forzare un bambino a mangiare qualsiasi cosa, nemmeno in nome delle verdure, in quanto il rapporto con il cibo e con la tavola è quanto di più importante possiamo insegnare loro, proviamo a cercare qualche metodo per rendere più appetibile questa esecrata verdura.

Teniamo presente che i bambini passano fasi che come vengono vanno via, per cui il cibo che fino al giorno prima amavano può diventare disgustoso e viceversa, e che loro sono anche molto "esteti", per cui la presentazione può voler dire molto. Per esempio può esserci il periodo in cui l'arancione non piace, per cui un piatto di zucca al forno probabilmente non sarà gradito.
Proviamo a presentare verdure diverse cucinate in modo diverso, alle volte è semplicemente la consistenza a dare fastidio. Sbizzarriamoci con la fantasia e rendiamo più gustoso quel che mangiamo, per i nostri figli ma anche per noi!
Qui di seguito proponiamo qualche ricettina da provare, sono bene accette anche vostre ricette se volete mandarcele.

Ricette tratte dal volume “Il Tao e l’arte dei fornelli. Nuova edizione ampliata” (Pendragon 2012), per gentile concessione dell’editore.

Crocchette di lenticchie:
2 tazze di lenticchie cotte
2 tazze di verdure cotte frullate
pane grattugiato
shoyu
sale marino integrale, aceto di mele ed olio EVO

Mescolare lenticchie e verdure in una ciotola regolando la consistenza dell'impasto con i pane grattugiato. Salare e con le mani ricavare le corcchette e passarle nel pangrattato. Distribuirle in una teglia, condirle con olio e informarle a 180° fino a che non saranno dorate. Servirle con una salsina farra d'olio d'oliva, shoyu e aceto di mele.
VARIANTE: al posto del pane grattugiato unire una tazza di miglio cotto. Le crocchette si cuociono a vapore, adagiandole nel cestello su foglie di verza o cavolo cappuccio.

Carote Aromatiche:
4 carote grandi
1 cucchiaio di capperi
4 pizzichi di foglioline di timo
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 scalogno

Affettare le carote a bastoncino, tritare i capperi con lo scalogno e le erbe aromatiche. In una padella mettere 2 cucchiai d'olio e il trito aromatico, far soffriggere, unire le carote e far cuocere per 5 minuti mescolando continuamente

In questo libro, che abbiamo già recensito qui ma che è stato ulteriormente ampliato, troverete tantissime ricette per cucinare in modo semplice, gustoso e fantasioso verdure, legumi, cereali e non solo.


ALCUNE RICETTE DELLE MAMME:


Veggie Burger

130 g di lenticchie decorticate
1  manciata di spezie a scelta
1/2 l acqua
2 cucchiai di farina di ceci o di riso
 2 cucchiaiate di porro tritato fine
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di shoyu
1 cucchiaino di tahin
sale, pepe


Lavare le lenticchie e farle andare 20 minuti coperte con acqua e spezie, coperte. Scolatele e frullatene la metà, amalagamare con le lenticchie non frullate e con tutti gli altri ingredienti. Aggiustare di sale a piacere e formare degli hamburger da cuocere in padella


Cous cous di verdure 
1 carota
2 zucchine piccole
1 melanzana
8 pomodori ciliegini
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
250 g di cous cous
olio evo q.b.

Procedimento:
Lavare e tagliare a dadini la melanzana che andrà salata e messa a sgocciolare onde toglierne il "piccante".
Intanto preparare il cous cous versandolo in ca. 270 ml di acqua bollente leggermente salata. Lasciare riposare 5 minuti, separare i chicchi con la forchetta e mettere un filo d'olio.
Rosolarelo spicchio d'aglio con un po' di olio in padella, poi aggiungere le verudre tagliate a cubetti (prima le carote, poi le zucchine, a seguire le melanzane e per ultimi i pomodorini. Mescolare il tutto al cous cous ed aggiungere basilico a piacere. Può essere accompagnato a carne e pesce.