RICETTE ESTIVE: ORZO

L'orzo è un cerale molto coltivato in Italia ed è un alimento molto prezioso in quanto ricco di proteine,  fibre e sali minerali.
Di solito in commercio è facile trovare l'orzo perlato (cioè privato della pellicina che ricopre il chicco), però purtroppo il tipo di lavorazione che riceve fa perdere per la strada molte sostanze nutritive rispetto all'orzo integrale, per cui consigliamo, se lo trovate, di acquistare i chicchi integrali, a meno che non abbiate bambini molto piccoli, in quanto essendo il cerale integrale ricco di fibre potrebbe sovraccaricare il loro intestino.

Secondo la MTC l'orzo rinfresca e nutre lo yin ed il sangue, per cui è molto indicato durante l'estate (meno in inverno), crea liquidi, rilassa ed armonizza, rafforza la milza (che, come abbiamo visto, è sottoposta a stress durante questa stagione) e favorisce la digestione.

MODI E TEMPI DI COTTURA DEL CERALE:

Orzo decorticato: 8 ore di ammollo,60 minuti di cottura in 2,5 parti d'acqua
Orzo perlato: 2 ore di ammollo, 40 minuti di cottura in 2 parti d'acqua.

Possiamo farlo bollire assieme a mezzo cucchiaino di curcuma, che regalerà all'orzo un piacevole colore giallo ed aiuterà a tonificare la milza.

ESTATE!

Come il verde è il colore che domina la primavera il ROSSO è il colore dell'estate, stagione legata al fuoco, la stagione dello Yang.
L'organo del nostro corpo che è collegato alla stagione estiva è il CUORE, non per niente è in questa stagione che le persone che soffrono di patologie a questo organo hanno i maggiori problemi.
Dato che il cuore in questa stagione tende ad affatticarsi molto è importante, anche per chi non ha problemi di salute, non affaticarlo ulteriormente caricandosi di stress eccessivo evitando arrabbiature inutili. Inoltre è importante considerare che nella MTC il cuore rappresenta anche la ragione, infatti non a caso in estate alcune persone tendono ad essere particolarmente instabili lasciandosi andare più facilmente a scoppi d'ira.
Altro organo che in estate è particolarmente a rischio è la MILZA (che è collegata allo stomaco) e questo è uno dei motivi per cui è assolutamente sconsigliabile introdurre cibi e bevande troppo fredde: infatti il cibo quando scende nello stomaco viene come "bruciato" dai succhi gastrici (infatti in MTC si parla di "fuoco digestivo"), per cui se introduciamo cibi e bevande fredde l'organismo dovrà disperdere più calore ed energia per trasformarle (ed in estate ne disperdiamo già abbastanza); per esempio è facile in questa stagione, se non si sta attenti mangiando cibo troppo freddo o che produce troppa umidità nel nostro corpo soffrire di problemi di diarrea.

Quali alimenti scegliere per seguire le necessità del nostro corpo durante questa calda stagione?
Anzitutto è bene evitare la carne rossa prediligendo carni bianche come pollo e coniglio e comunque limitare al massimo le proteine animali, limitando al massimo latte e latticini, oltre alle mandorle, alle olive ed alle uova.
Per quanto riguarda il pesce sarebbe meglio evitare cozze e crostacei e mangiare per esempio seppie e calamari.
Alimenti "rinfrescanti" sono i creali come l'orzo ed il grano integrale, la soia in tutte le sue preparazioni, mentre fra le verdure troviamo carciofo, la bietola, gli spinaci, il sedano, le melanzane, i pomodori, le carote, i cetrioli, la lattuga...
Per la frutta evitiamo quella esotica prediligendo frutta fresca e di stagione, abbiamo frutta come anguria, pera, pesca, pompelmo, melone e limone, che oltre a disperdere il calore del corpo, hanno azione calmante  sull’intestino e sullo stomaco.

Fonti:
N.B. Muramoto: il medico di se stesso
Dispense offerte dalla scuola tao di Bologna  http://www.scuolatao.com/corsi_agopuntura_tuina/i-corsi/bologna/alimentazione-dietetica-medicina-tradizionale-cinese.html

BRODO VEGETALE PRIMAVERILE

INGREDIENTI

2 carote

4-5 foglie di bietola

2 coste di sedano

prezzemolo (alcuni gambi)

1 foglia di alloro

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di maggiorana

1/2 cucchiaino di origano

Sale marino integrale (facolativo)

PREPARAZIONE

Lavare  e tagliare le verdure in grossi pezzi e metterle in circa 2 l d'acqua e (facoltativo) aggiungere 1 cucchiaio di sale, poi aggiungere la curcuma e le erbe aromatiche. Portare ad ebollizione e cuocere coperto per 30 minuti.

Il brodo si conserva in frigorifero separato dalle verdure per 3 giorni.

Le verdure possono essere passate ed usate per fare il minestrone ed il brodo cuocere un cereale preparato in precedenza. Il brodo può essere bevuto anche da solo per favorire la digestione.

CURIOSITA'

La curcuma, presente in questa ricetta, viene usate nella medicina tradizionale indiana e cinese per le sue proprietà disintossicanti, specialmente per il FEGATO (che, come abbiamo visto, dobbiamo curare particolarmente in questa stagione) ed anche come antinfiammatorio.

Anche la medicina ufficiale, alla luce di numerosi studi e scoperte specialmente sull'effetto antiossidante della curcuma, ha confermato queste proprietà della spezia. Gli studiosi hanno inoltre notato come nei paesi asiatici, in cui la curcuma è molto consumata,  l'incidenza di alcuni tipi di tumore è molto bassa (leucemia infantile, cancro alla mammella, colon, bocca, pancreas, melanoma, cervice e prostata).

Può essere usata oltre che nel brodo per cuocere i cerali, nei legumi, può essere usata per fare un curry, può essere messa sulle verdure cotte oppure può  nello yogurt.

Fonti: Il Tao e l'Arte dei Fornelli di Lena Tritto, Valeria Tonino, Karin Wallnoefer

PRIMAVERA E CUCINA PRIMAVERILE

 Cosa significa cucina primaverile?

Significa cucinare in armonia con la stagione che stiamo vivendo, rispettando la naturalità dei prodotti (quindi prodotti di stagione, possibilmente biologici) e le cotture più indicate per il clima del momento.

Secondo la medicina tradizionale cinese, per la quale ogni stagione è legata ad un colore e ad un organo, la primavera è la stagione del VERDE (come il nostro Bolg!). Questo è il colore della natura in questo periodo dell'anno, natura che si risveglia dopo il gelo invernale, piante che germogliano e crescono dai semi che son stati chiusi al sicuro sotto terra nella stagione precedente, la natura è in forte espansione, per cui dominata dallo YIN, che ingrandisce ed aumenta la materia. L'organo collegato a questa stagione è il FEGATO, per cui per passare una buona stagione devo prendermi cura di questo organo che è il generatore della forza, che produce sangue ed energia e che sorregge i muscoli, è strettamente collegato alla vista ed all'acquità mentale.

Per prenderci cura di questo organo è necessario alleggerirlo limitando le proteine di origine animale, specialmente la carne rossa ed i formaggi stagionati, mentre la carne di pollo è particolarmente indicata.

E' importante mangiare molta verdure VERDE, alternando verdura cotta o cruda ed il tipo di cottura dovrà essere diverso a seconda del clima: quando fuori ci son giornate fredde la cottura dovrà essere più lenta, mentre quando ci saranno giornate calde la cottura dovrà essere veloce o addirittura assente.

Molto indicata la cottura a vapore.

In questa stagione

Evitare di salare eccessivamente il cibo, al posto del sale si possono usare la salsa di soia, capperi ed erbe aromatiche (origano, maggiorana e menta sono particolarmenti indicati in quanto non producono calore che surriscalda il fegato).

E' la stagione in cui si tende a sentirsi stanchi ed anche nei nostri bambini possiamo trovare segni di stanchezza. Ricordiamoci però che la stanchezza è un segnale del nostro corpo e non un male da sconfiggere. Se i nostri bambini sono stanchi lasciamoli riposare e per aiutarli non riempiamoli di sostanze sintetiche ottenute in laboratorio, ma diamo loro le sostanze di cui hanno bisogno attraverso un'alimentazione sana. Molto importante è assumere il MAGNESIO attraverso gli alimenti, in quanto si tratta di una sostanza indispensabile per l'attività epatica, aiuta a risolvere le situazioni di stress e di fatica cronica.

Alimenti che contengono magnesio  sono:

cacao in polvere, mandorle, soia, pistacchi. riso integrale, noci, piselli e farina integrale. In quantità più ridotte nel pesce e negli ortaggi a foglia verde.

Altro tonificante per il nostro fegato è il colore VERDE che "mangiamo" attraverso gli occhi, per cui quando possiamo chiudiamo il computer, spegnamo la TV e facciamo una bella passeggiata in campagna o in un parco coi nostri bimbi!

Fonti: 

Noborou B. Muramoto: Il medico di se stesso

L. Tritto, V. Tonino e K. Wallnoefer: Il Tao e l'arte dei fornelli

AA.VV.: Il cucchiaio verdo