E' arrivato il caldo, tuffiamoci nella freschezza aiutandoci col cibo!

Finalmente è arrivato il caldo e in questa stagione è bene cercare aiuto nel cibo per tenerci freschi e rigenerati, anche perchè col caldo e il sudore si perdono i preziosi sali minerali che comunque possiamo trovare nei seguenti alimenti :

 CALCIO :
- Frutta secca,  ortaggi a foglia verde,latte

 MAGNESIO:
 - Frutta secca, soia, cacao

SODIO :
- Sale da tavola (cloruro di sodio), alcuni tipi di alghe marine commestibili, olive, latte, e spinaci 

POTASSIO:
- Legumi, patate, pomodori, banane 

CLORO:
- Sale da tavola è la principale fonte 


ZOLFO :
-Uova ,legumi, cavolo

FERRO:
- Verdure a foglia verde, uova, frutta secca, fagioli, cereali

FOSFORO:
- Cereali, verdure, legumo.latte 

Perchè allora non approfittarne per cucinare con delle ricette semplici e veloci?

I CEREALI (1): L'AMARANTO

L'amaranto (nome che deriva dal greco amarantos e che significa non appassisce mai) è una pianta coltivata principalmente in America centrale ed era già conosciuto e coltivato dalle civiltà precolombiane che lo coltivavano sia per scopi alimentari che ornamentali ed era l'alimento principale per i popolo Atzechi ed Incas che ne apprezzavano l'alto valore nutritivo e curativo, tanto da utilizzarlo anche nei riti religiosi come fonte di forze vitali.

Con l'arrivo dei conquistadores, ed in particolare dei missionari cristiani, la coltivazione di questa pianta fu messa al bando proprio a causa di questo collegamento con tali riti che furono a loro volta proibiti.

L'amaranto non contiene glutine per cui è particolarmente indicato sia in fase di svezzamento che per i soggetti ciliaci. Non fa parte quindi delle graminacee e non è proprio un cerale, ma uno pseudocereale che fa parte della famiglia delle Amarantacee.

E' ricco di vitamine (A, B, C, B1, B2, B3), di fibre, acido folico, ferro e fosforo. Contiene più proteine dei cerali ed ha un'eccezionale assimilabilità e questo lo rende un alimento particolarmente adatto non solo ai bambini, ma anche agli anziani ed alle donne in gravidanza.

E' un alimento molto semplice da cucinare ed estremamente versatile: lo si può cucinare anche assieme ad altri cereali (come riso ed orzo, dato che hanno lo stesso tempo di cottura), può essere tostato in poco olio per crearne dei pop corn, può essere utilizzato per creare zuppe, crocchette, sformati e quant'altro. Macinato può essere usato aggiunto a qualsiasi tipo di farina.Si può conservare in frigo cotto, separato da altri ingredienti, per 5 giorni.

Ricetta base:

Lavare in abbondante acqua corrente e far bollire l'amaranto circa 30 minuti in acqua o brodo vegetale. Parti d'acqua/brodo per la cottura (parti di liquido per una parte di cerali: 2,5. Non buttare l'acqua ma cuocere in modo che venga assorbita dai chicchi onde evitare di perderne il valore nutrizionale.

Lasciar riposare una decina di minuti a pentola coperta per permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Potete cuocerlo assieme a qualsiasi verdura (zucca, zucchine, broccoli, fave fresche....) ed eventualmente pesce  e carne bianca

5 regole d'oro per l'organizzazione dei vostri pasti

Potrebbe sembrare scontato, ma è la pura verità!

Bastano poche semplici regole, che conterete sulle dita di una mano ...

Faccio affidamento su uno dei mie libri preferiti, scritto da Jenny Carenco in collaborazione col pediatra endocrinologo Dottor J.L. Keraly, specializzato nei disturbi alimentari dei bambini.

regola n°1:  Tenere in casa gli "alimenti chiave ***"

Sono quelli che ci salveranno le cene, aiutandoci a preparare cibi sani ,veloci e golosi per tutta la famiglia!

Tenerli sempre  in casa !

regola n°2: Trasformare le vostre ricette

Basta davvero poco per trasformare le baby-ricette in piatti sfiziosi per grandi.

Nelle ricette troverete dei trucchetti gnam-gnam!

regola n°3: Viva le grandi quantità

Come ho già spiegato in un altro post, cucinare più porzioni e congelare è il trucco!

Quando non si ha il tempo di cucinare, si può  ricorrere alle scorte del congelatore, avendo comunque la possibilità di mangiare cibi sani!

regola n 4°: Menu settimanale

Creare uno schema settimanale, composto da pranzo e  cena , sarà di grande aiuto.

Pianificare è la parole d'ordine!

regola n°5: Scegliete un giorno della settimana 

Un giorno da dedicare alla preparazione e  conservazione dei vostri cibi .

Gli "alimenti chiave"

Cosa sono?

Sono  gli alimenti che devono essere sempre presenti nella vostra cucina!

Vi salveranno ogni volta che dovreste cucinare qualcosa di veloce, senza rinunciare alla qualità del buon cibo sano.

Verranno suddivisi in "Drogheria" - " Surgelati" - "Freschi" - "Frutta e Verdura"

 - Drogheria :

Miele o Malto ( ce ne sono vari, quello di mais è il più dolce) - Uvetta - Albicocche e Prugne secche -  Insaporitore vegetale fatto in casa*** (vedi ricetta) - Olio evo - Crema di Mandorla e Nocciole - Pasta di riso, di mais , di grano 

Legumi (ceci,piselli spezzati, lenticchie rosse decorticate, fagioli azuki)











Zenzero
Spezie varie
Cannela
Cumino

Cereali in chicchi o fiocchi
(miglio,farro,
orzo,avena,amaranto,riso,basmat,mais,grano saraceno,soia, avena,quinoa ) -
Semolino - Cous Cous - Boulgur - Farina di mais , Farina di Riso 

- Surgelati (acquistati freschi e congelati da voi) :

Erbe aromatiche tagliate fresche e congelate (aglio,scalogno,prezzemolo,basilico,erba cipollina,dragoncello,timo,coriandolo)
 Pesce e carne
Verdure verdi (spinaci , biete ,piselli ,broccoli e fagiolini)

 - Freschi :

 Parmigiano - Robiola - Certosa  - Ricotta (capra /vaccina) - Yogurt bianco (intero/magro) - Latte (di riso,capra, mucca)

-Frutta e Verdura :

Mele - Pere - Banana
Zucchina - Zucca - Carota
Patata - Pomodori - Topinambur
Verza -Topinambur - Finocchi
Porro - Cipolla

Faccio affidamento su uno dei mie libri preferiti, scritto da Jenny Carenco in collaborazione col pediatra endocrinologo Dottor J.L. Keraly, specializzato nei disturbi alimentari dei bambini.