Latte vaccino: è davvero indispensabile ?

Si è sempre creduto che il latte di mucca fosse indispensabile per il nutrimento  di grandi e piccini, in realtà nuovi studi hanno affermato che il LV  andrebbe evitato .

Il  dott. Benjiamin Spock, padre della moderna pediatria, ex grande sostenitore del latte vaccino, ora ha sposato la tesi che latte di mucca  fa male, soprattutto in fase di crescita, perché può provocare molte deficienze immunitarie e disturbi vari, tra cui l’anemia, allergie e persino un insufficiente sviluppo cerebrale.

A quanto pare,i primi anni  dovremmo bere solo latte materno  e lasciare che il latte di mucca lo bevano i vitellini visto che è un alimento prodotto dalle mucche appositamente per loro. È come se un giorno l’asina impazzisse e nutrisse il suo cucciolo col latte di cammello.

Questo è quanto afferma l’Istituto Nazionale della Nutrizione.

Fino a tre secoli fa , nessuno aveva mai bevuto latte di mucca e l’impennata commerciale c’è stata negli ultimi 50 anni.

Pensandoci un attimo, noi siamo gli unici mammiferi che bevono il latte di altri mammiferi!

Un altro “contro” del LV è il suo alto contenuto di proteine e grassi, infatti contiene dal 3,5% al 5% di proteine, contro l’1,2% del latte umano.

Ricordiamoci che in una dieta equilibrata  non c’è bisogno di tante proteine animali!(vedi piramide alimentare)

Anche il mito del “calcio” è stato sfatato.

Si, perché  negli alimenti vegetali c’è un contenuto più alto!

Ecco una tabella che può essere d’aiuto:

Latte vaccino - Alimenti vegetali

Per ogni 100g. di alimento Calcio contenuto in mg.

Latte vaccino intero 118

Latte di capra 129

Panna cruda vaccina 102

Semi di sesamo 1160

Tahin (burro di semi di sesamo) 100

Mandorle 234

Nocciole 209

Tofu secco 590

Tofu fresco 146

Tempeh 142

Farina di soia 189

Avena integrale 55

Orzo allo stato grezzo 32

Fu (prot. veg. Glutine) 33

Seitan (prot. Veg. Glutine) 19

Riso integrale 22

Ceci 150

Amaranto 490

Quinoa 141

Broccolo 103

Cime di rapa 246

Foglie di barbabietola 119

Foglie di cavolo 203

Alghe arame 1170

Alghe hijiki 1400

Alghe wakame 1300

Tè bancha in rametti 720

(Fonti: Manuale n. 8 (1975) del Ministero dell’agricoltura degli Stati Uniti

(1964-1984) Associazione giapponese per l’alimentazione

(1981-82) Tabelle tedesche della composizione dei cibi e della nutrizione).

Quindi, dopo aver fatto i conti, il latte vaccino lo lasciamo ai vitellini?

TANTI MODI PER SOSTITUIRE LE UOVA ALLE NOSTRE RICETTE

Come abbiamo già scritto, troppe proteine animali non vanno bene per una sana alimentazione.

Questo non vuol dire però dover rinunciare a polpette, polpettoni, hamburger, torte e altro ancora.

Ispirata dal mio bambino, che vuole mangiare da solo, ho trovato un compromesso per preparargli polpettine di verdure, di cereali, di legumi (ma anche di carne e pesce) senza dover mettere per forza l’uovo. Le uova  le mangiamo volentieri, ma non più di 2 volte a settimana (massimo), per cui ho dovuto trovare un modo per non  dover rinunciare a dei bocconcini molto golosi, al gusto di verdure, riso, lenticchie ecc, sostituendo l’uovo con altri ingredienti.

SOSTITUTIVO PER POLPETTE, HAMBURGHER , POLPETTONI:

Usate patate schiacciate, riso bollito, Marmitte o burro di noccioline (o di semi di girasole o tahini..) mescolati con poca acqua bollente per rendere l’impasto più umido e malleabile. Per renderlo più secco, aggiungete pangrattato, farina (con farina integrale, di riso, di ceci, di mais fino a trovare la vostra preferita) o fiocchi di cereali al naturale (non quelli da colazione).

Ma si possono fare anche delle torte deliziose senza uova! Vediamo come…

RICETTE DA FORNO:

A volte le uova sono d’aiuto per la lievitazione. Se avete dubbi potete usare una punta di lievito in polvere, oppure ¾ di cucchiaino di bicarbonato e un  po’ meno di un cucchiaio di aceto di mele ( per le torte al cioccolato è una delizia). Oppure c’è anche la farina auto lievitante per i dolci.

Ci sono però dei cibi che rimangono piatti(tipo i pancakes) che posso trovare come sostituto dell’uovo un cucchiaia d’acqua (uno per ogni uovo)

ATTENZIONE , se nella ricetta sono previste 3 o più uova, sostituire le uova non darà risultati soddisfacenti.

Invece, per  torte e biscotti si può usare lo sciroppo d’acero che è già zuccherato quindi non necessità di aggiunga di zuccheri raffinati

OTTIMO LEGANTE OLIO DI LINO: Uovo di semi di lino

Ingredienti

1/3 tazza Semi Di Lino

2/3 tazza Acqua (calda)

PREPRAZIONE:

E’ preferibile prepararne in grande quantità, è più facile da lavorare. In un frullatore unire 1/3 di tazza di semi di lino con 2/3 di tazza di acqua calda, lasciar riposare 15 minuti e frullare fino a quando il composto sarà gelatinoso e i semi non saranno più visibili.

Un cucchiaio equivale ad 1 uovo.

Si conserva in frigo per 2 settimane.

Per l’uso è preferibile miscelarlo nei liquidi prima di aggiungere gli ingredienti solidi.

 Questo è indicato per prodotti da forno come pancakes, muffins di farina di mais o di farina integrale. Il legante ai semi di lino è perfetto per i biscotti d’avena e la sua consistenza va benissimo per i biscotti in generale.

ATTENZIONE, il sapore non sempre accompagna l’aroma delicata dei biscotti.

Anche una mezza banana schiacciata è un buon legante e ha un buon sapore.

Ideale per  pani a lievitazione veloce, muffins, torte, pancakes.

Consiglio: Le banane devono essere molto mature e che siano scure.

TOFU COME LEGANTE : 1/4 di tazza di tofu seta frullato con gli ingredienti liquidi della ricetta .

Quando funziona meglio:

Torte dense e umide, brownies e, in quantità minori, per torte e preparazioni lievitate più leggere e “spumose” (se la ricetta richiede tre uova, usatene solo due di tofu). L’uovo di tofu è praticamente privo di sapore, quindi va alla grande in tutte le ricette di torte. Nelle ricette di biscotti, potrebbe renderli più “spumosi” del dovuto, quindi aggiungete un cucchiaino di amido di mais o arrowroot per evitarlo. I pancakes potrebbero venire un po’ troppo pesanti, quindi non è un ottimo sostituto d’emergenza per questo tipo di ricette, ma con un po’ di esperienza si possono ottenere dei buoni risultati.

MELA GRATTUGIATA:  1/4 di tazza di mela grattugiata o purè di prugne sono dei buoni leganti. Questi ingredienti rendono più pesante il cibo quindi è meglio aggiungere una punta di un cucchiaino di lievito. Prestare anche una certa attenzione al sapore perché possono lasciare un retrogusto di mela o prugna al cibo.

YOGURT:  1/4 di tazza di yogurt di soia. E’ molto simile al tofu frullato e rende le preparazioni umide e appetitose.E’ ottimo per pani a lievitazione breve, muffins e torte.

FARINA: Un cucchiaio colmo  di farina di soia miscelato ad un cucchiaio d’acqua.

FECOLA: 2 cucchiai di fecola con 2 cucchiai d’acqua.

PER RENDERE LUCIDI I PRODOTTI DA FORNO (torte salate, polpette, dolci ecc ):

Spennellateli con latte di soia o un misto di acqua e malto.

MOUSSE:  frullando tofu seta, succo d’agave o sciroppo d’acero e un “insaporitore” come cioccolato in polvere, cocco in scaglie, essenza di limone o di mandorla o di qualsiasi cosa che vi ispiri

PRIMAVERA E CUCINA PRIMAVERILE

 Cosa significa cucina primaverile?

Significa cucinare in armonia con la stagione che stiamo vivendo, rispettando la naturalità dei prodotti (quindi prodotti di stagione, possibilmente biologici) e le cotture più indicate per il clima del momento.

Secondo la medicina tradizionale cinese, per la quale ogni stagione è legata ad un colore e ad un organo, la primavera è la stagione del VERDE (come il nostro Bolg!). Questo è il colore della natura in questo periodo dell'anno, natura che si risveglia dopo il gelo invernale, piante che germogliano e crescono dai semi che son stati chiusi al sicuro sotto terra nella stagione precedente, la natura è in forte espansione, per cui dominata dallo YIN, che ingrandisce ed aumenta la materia. L'organo collegato a questa stagione è il FEGATO, per cui per passare una buona stagione devo prendermi cura di questo organo che è il generatore della forza, che produce sangue ed energia e che sorregge i muscoli, è strettamente collegato alla vista ed all'acquità mentale.

Per prenderci cura di questo organo è necessario alleggerirlo limitando le proteine di origine animale, specialmente la carne rossa ed i formaggi stagionati, mentre la carne di pollo è particolarmente indicata.

E' importante mangiare molta verdure VERDE, alternando verdura cotta o cruda ed il tipo di cottura dovrà essere diverso a seconda del clima: quando fuori ci son giornate fredde la cottura dovrà essere più lenta, mentre quando ci saranno giornate calde la cottura dovrà essere veloce o addirittura assente.

Molto indicata la cottura a vapore.

In questa stagione

Evitare di salare eccessivamente il cibo, al posto del sale si possono usare la salsa di soia, capperi ed erbe aromatiche (origano, maggiorana e menta sono particolarmenti indicati in quanto non producono calore che surriscalda il fegato).

E' la stagione in cui si tende a sentirsi stanchi ed anche nei nostri bambini possiamo trovare segni di stanchezza. Ricordiamoci però che la stanchezza è un segnale del nostro corpo e non un male da sconfiggere. Se i nostri bambini sono stanchi lasciamoli riposare e per aiutarli non riempiamoli di sostanze sintetiche ottenute in laboratorio, ma diamo loro le sostanze di cui hanno bisogno attraverso un'alimentazione sana. Molto importante è assumere il MAGNESIO attraverso gli alimenti, in quanto si tratta di una sostanza indispensabile per l'attività epatica, aiuta a risolvere le situazioni di stress e di fatica cronica.

Alimenti che contengono magnesio  sono:

cacao in polvere, mandorle, soia, pistacchi. riso integrale, noci, piselli e farina integrale. In quantità più ridotte nel pesce e negli ortaggi a foglia verde.

Altro tonificante per il nostro fegato è il colore VERDE che "mangiamo" attraverso gli occhi, per cui quando possiamo chiudiamo il computer, spegnamo la TV e facciamo una bella passeggiata in campagna o in un parco coi nostri bimbi!

Fonti: 

Noborou B. Muramoto: Il medico di se stesso

L. Tritto, V. Tonino e K. Wallnoefer: Il Tao e l'arte dei fornelli

AA.VV.: Il cucchiaio verdo

Gli "alimenti chiave"

Cosa sono?

Sono  gli alimenti che devono essere sempre presenti nella vostra cucina!

Vi salveranno ogni volta che dovreste cucinare qualcosa di veloce, senza rinunciare alla qualità del buon cibo sano.

Verranno suddivisi in "Drogheria" - " Surgelati" - "Freschi" - "Frutta e Verdura"

 - Drogheria :

Miele o Malto ( ce ne sono vari, quello di mais è il più dolce) - Uvetta - Albicocche e Prugne secche -  Insaporitore vegetale fatto in casa*** (vedi ricetta) - Olio evo - Crema di Mandorla e Nocciole - Pasta di riso, di mais , di grano 

Legumi (ceci,piselli spezzati, lenticchie rosse decorticate, fagioli azuki)











Zenzero
Spezie varie
Cannela
Cumino

Cereali in chicchi o fiocchi
(miglio,farro,
orzo,avena,amaranto,riso,basmat,mais,grano saraceno,soia, avena,quinoa ) -
Semolino - Cous Cous - Boulgur - Farina di mais , Farina di Riso 

- Surgelati (acquistati freschi e congelati da voi) :

Erbe aromatiche tagliate fresche e congelate (aglio,scalogno,prezzemolo,basilico,erba cipollina,dragoncello,timo,coriandolo)
 Pesce e carne
Verdure verdi (spinaci , biete ,piselli ,broccoli e fagiolini)

 - Freschi :

 Parmigiano - Robiola - Certosa  - Ricotta (capra /vaccina) - Yogurt bianco (intero/magro) - Latte (di riso,capra, mucca)

-Frutta e Verdura :

Mele - Pere - Banana
Zucchina - Zucca - Carota
Patata - Pomodori - Topinambur
Verza -Topinambur - Finocchi
Porro - Cipolla

Faccio affidamento su uno dei mie libri preferiti, scritto da Jenny Carenco in collaborazione col pediatra endocrinologo Dottor J.L. Keraly, specializzato nei disturbi alimentari dei bambini.

L'ALIMENTAZIONE NATURALE

Carissime amiche,

benvenute nel nostro blog  sull’alimentazione naturale.

Siamo Jenny e Vajana, mamme di due bellissimi bambini coetanei  .

Grazie  a loro  ci siamo appassionate al tema sull’ alimentazione  perché crediamo che il benessere dei nostri bimbi passi da una sana abitudine quotidiana.

Crediamo che il pasto sia un momento di gioia e scoperta per tutta la famiglia, specialmente per i nostri piccoli che hanno voglia di sperimentare e conoscere sapori e cibi nuovi.

Ecco perché  il buon cibo sano è diventato la nostra passione!

Ci siamo documentate molto sul tema e abbiamo iniziato il nostro percorso…

Ora i nostri bambini hanno 10 e 11 mesi e possiamo dire di essere riuscite molto bene nel nostro intento.

Ma in cosa consiste l’Alimentazione Naturale?

Se pensiamo alle più diffuse abitudini alimentari notiamo che, a partire del secolo scorso la qualità del cibo è peggiorata notevolmente, allontanandosi dalla naturalità degli alimenti per ricorrere sempre più spesso ad alimenti sempre più pieni di sostanze chimiche di sintesi (come coloranti, emulsionati e quant'altro) e sottoposti a procedimenti industriali che rendono quasi impossibile individuare la natura degli alimenti che noi ingeriamo e la scarsa importanza che si dà all'alimentazione ha portato anche a parecchie malattie molto comuni nel nostro tempo (tumori,diabete, malattie cardiache ecc.).

L'alimentazione che facciamo seguire ai nostri figli è una delle decisioni più importanti che noi genitori siamo chiamati a fare nella crescita e nell'educazione dei nostri figli e potrebbe essere un ottimo punto di partenza per iniziare a farci qualche domanda sulla nostra alimentazione e per cercare di tornare ad una cucina il più naturale possibile.

Lo scopo di questo blog non è di dare ricette miracolose, ma di offrire spunti di riflessione su quanto viene introdotto sulle nostre tavole, e di conseguenza nel nostro corpo, portando la nostra esperienza come mamme, le nostre ricerche e le nostre ricette. Qualche trucco per cucinare piatti sani ed appetitosi non solo per i bambini, ma e per tutta la famiglia... perché i nostri figli partecipino al nostro pasto mangiando quello che mangiamo noi ed anche qualche aiuto sull'organizzazione di una cucina naturale che non sia in conflitto con i tempi scarsi della società moderna.

E' possibile seguire un'alimentazione naturale con tempi ristretti? La nostra risposta è ASSOLUTAMENTE SI' e vedremo come! Abbiamo raccolto le nostre esperienze, spunti ,articoli e ricette in modo da poterle condividerle con voi!