Mamma Veg

Come da titolo, sono una mamma felicemente vegana .

Questa scelta è stata dettata da molteplici motivi e non è stata sicuramente facile visto l'amore spropositato che nutrivo verso il parmigiano!

E' stato un passo decisivo, maturato e cosciente, che mi ha portato a stare meglio anche da un punto di vista medico.

Ma di cosa si nutrono i vegani?

E i figli di vegani?

Moltissime persone , complice l'ignoranza , pensano che i vegani siano mal nutriti , che varino poco i cibi e che mangino solo verdura.

Per fortuna non è cosi, infatti, da quello che ho potuto constatare, nella maggior parte dei casi i vegani e i vegetariani sono molto attenti alla combinazione dei cibi per l'assimilazione delle proprietà nutritive di cui hanno bisogno.

È importante associare bene gli alimenti e ingerire ogni giorno la dose giornaliera di frutta, verdura, cereali integrali e legumi, ma in fin dei conti equilibrare bene gli alimenti è un discorso che andrebbe fatto in qualsiasi genere di alimentazione (onnivora, vegetariana, vegana ecc.) infatti la qualità del cibo è fondamentale per tutti, anche per gli onnivori, infatti non bisogna essere ricchi o vegani per poter (e dover) disporre di buoni alimenti .

È necessario consumare cereali integrali, pasta integrale, legumi, frutta secca, farine integrali, semi oleosi, olio evo, frutta fresca e verdura, escludendo cibi raffinati e prodotti industriali come pane bianco, merendine, cibi precotti e tutto il resto definito cibo spazzatura.

Se si ha un po' di tempo e un po' di passione, si possono autoprodurre delle materie prime facili da realizzare, molto buone e sane! (a tal proposito dovremmo iniziare a pubblicare qualche ricetta....)

Riporto una frase del Professor F. Berrino

"I bambini mangiano quello che i genitori mangiano e che preparano per loro, in tutto il mondo succede questo"

Questa frase mi accompagna da quando mio figlio ha iniziato ad autosvezzarsi.

Aveva quasi 8 mesi e da qualche giorno si grattava le gengive rosicchiando pane duro.

Gli piaceva tantissimo e nonostante stesse a tavola con noi, per i suoi occhi esisteva solo il tozzo di pane sbavato , che con molto orgoglio stringeva tra le mani, fino a quando un giorno non si avventò contro un piatto di broccoli all'aglio.

Da quel momento è nata la sua passione per le verdure...

Per lui è assolutamente naturale mangiarle ,anzi, spezzo preferisce il finocchio crudo a un biscotto.

Ma il mio divoratore di ortaggi non si limita a questo...

Lui è cresciuto libero!

Libero di poter scegliere, di provare, di sperimentare tutto quello che vuole con me accanto e questo vale anche per il cibo perchè sono consapevole del fatto che fuori dalla sua casa esiste un mondo diverso rispetto a quello che trova abitualmente , infatti ha potuto assaggiare tanti cibi che erano tutto tranne che vegani .

La curiosità verso il cibo l'ha sempre contraddistinto e questo fa di lui un piccolo buongustaio vegano e all'occorrenza onnivoro .

MENU' AUTUNNALE CON RICETTE: 43° settimana

 

E' ARRIVATO L'AUTUNNO, UNA  STAGIONE CHE AMO MOLTISSIMO, CON I SUOI COLORI, I SUOI PROFUMI E I SUOI FRUTTI...

In autunno maturan
molti frutti. In pianura
vedi di riso spighe dorate,
nei boschi di montagna
lucidi gusci di castagna.
Anche uva, mele e pere
vengon presto raccolte.
Nelle chiome di verde folte,
ridono cachi grandi e gialli.
Tra pochi giorni ormai
gli alberi non avran più doni:
come la natura tutta,
prenderanno meritato riposo.

 

43° SETTIMANA
LUNEDI
PRANZO :
RICETTA ZUCCHINE TRIFOLATE ALL'ORIGANO CON POLPETTE VEGETARIANE(vedi menu settimana)
( In una padella larga fare imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle in padella dopo aver tolto l'aglio- salare, oppure aggiungere del dado granulare, e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti cercando di non spappolare le fettine- spolverare con origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire)
CENA:
RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA
(Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio d'oliva- aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti con il loro succo- salare, pepare e unire del peperoncino- far sobbollire per 5 minuti- cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato)
MARTEDI
PRANZO:
RICETTA RISOTTO ALLE ZUCCHINE
( Soffriggere nell'olio 1/2 cipolla- aggiungere il riso e farlo rosolare- bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando- aggiungere le zucchine tagliate a dadini e continuare la cottura per il tempo necessario a cuocere il riso, bagnando con del brodo bollente preparato con il dado- quando il riso è quasi cotto aggiungere due cucchiai di prezzemolo ed aglio tritati- togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti e servire con abbondante formaggio grattugiato e una noce di burro crudo)
CENA:
MINESTRONE O PASSATO DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE

MERCOLEDI
PRANZO:
RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE
(Soffriggere con del burro una cipolla piccola- aggiungere in riso (100, 110 gr. a testa) e farlo rosolare leggermente- bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e mescolare mentre il vino evapora- aggiungere tre mestoli di brodo di carne del lesso di ieri- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano sempre mescolando, abbassare la fiamma e coprire.- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti) aggiungendo altro brodo se il risotto tendesse ad asciugare troppo, mescolando di tanto in tanto.- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere una noce di burro, del grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire)
CENA:
PATATE NOVELLE PER TUTTI I GUSTI E MEDAGLIONI DI CECI (vedi ricetta menu settimana)

INGREDIENTI:500 g di patate a pasta gialla-6 fette di pancarré-1 uovo-50 g di pomodori secchi al naturale-1 mazzetto di erbe aromatiche miste-1 cucchiaino di origano secco-olio-sale-pepe-noce moscata
(Cuocete a vapore le patate divise in pezzi grandi fino a quando non saranno morbide. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere in una pentola (va bene anche quella usata per la cottura).Mettete il purè ottenuto su fiamma minima per qualche istante, mescolando spesso per farlo asciugare bene. Levate dal fuoco.Tritate grossolanamente i pomodori secchi già ammollati in acqua tiepida, strizzateli e uniteli alle patate. Insaporite con un cucchiaio d’olio, una generosa grattugiata di noce moscata, le erbe aromatiche sfogliate e tritate, un po’ di sale e di pepe.Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè, sminuzzate la mollica nel bicchiere del mixer, unite l’origano, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una sorta di pangrattato piuttosto fine.Formate col composto di patate delle crocchette tonde piuttosto schiacciate, passatele nell’uovo, già battuto con un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale, e poi nella panatura.Dorate le crocchette in padella in 2 dita d’olio ben caldo, facendole colorire per pochi minuti da entrambi i lati.. Servite portando in tavola, se piace, del formaggio grattugiato a parte)

GIOVEDI
PRANZO:
RICETTA TROFIE AL PESTO
(Lessare le trofie, scolarle e condirle con mezzo vasetto di pesto trapanese o preparato con questa ricetta):
RICETTA PESTO TRAPANESE
( Frullare velocemente i pomodorini, l'aglio, l'olio, il basilico, le mandorle o i pinoli, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema- condire la pasta con il pesto, mescolare ed infine spolverare con il pecorino grattugiato)
CENA:
CIALDE DI PARMIGIANO COTTI AL FORNO
CREMA DI PATATE E CIPOLLE
(Tagliare 300 gr. di patate e 100 gr. di cipolle a fette alte circa 1 centimetro,metterle nella pentola a pressione con 1/2 litro d'acqua e 1/2 dado. cuocere per 8 minuti dal sibilo. passare al mixer patate e cipolle)

VENERDI
PRANZO:
SPINACI AL BURRO
( Sgelare 300 gr. di spinaci , sciogliere in una padella 50 gr. di burro aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e toglierlo quando comincerà ad imbiondire. aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 15 minuti. salare, cospargere di grana grattugiato.
HAMBURGHER DI LEGUMI E VERDURE
(frullare una scatola di legumi a piacere, zucchine e cipollotto a crudo. Aggiungere sale e pangrattato. Fare dei hamburger e cucinare sulla piastra)
CENA:
FLAN DI CAVOLFIORI E FUNGHI
INGREDIENTI:200 gr di cime di cavolfiori-50 gr di champignons-1 cipolla rossa-4 cucchiai di olio extravergine di oliva-1/2 bicchiere di aceto bianco-sale e pepe
(Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 20 minuti in mezzo bicchiere di aceto bianco. Fate lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatelel e passatele al mixer. Dopo aver messo da parte 4 cucchiai di composto, che servirà per la salsa, condite il resto con l'olio, sale e pepe.Tagliate a fettine sottili i funghi, fateli saltare in una padella antiaderente con un goccio d'olio e, quando saranno rosolati, unite il cavolfiore tenuto da parte. Ungete uno stmapo da budino, riempitelo con la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e ben asciugate, e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 30 minuti.Accompagnate il flan con la salsa e servite)

SABATO
PRANZO:
POLPETTTE DI BROCCOLI E TOFU
INGREDIENTI:200 gr gambi di broccoli-200 gr tofu-1 spicchio d'aglio-peperoncino-pangrattato-semi di sesamo-shoyu-olio-sale
(Il sapore neutro del tofu ha bisogno di sapori forti. Ecco inoltre un buon modo di usare i gambi dei broccoli avanzati da altre ricette, anche se, ovviamente, vanno bene anche le cime.Se non è ancora cotto, fate cuocere il gambo a vapore, salando leggermente. Nel frattempo tagliare a pezzetti e passate il tofu nel mixer, aggiungendo un cucchiaio di olio, sale e shoyu, finchè non avrà la consistenza di una psta omogenea. Frullate il gambo e fate insaporire la purea in padella con olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di peperoncino tritato. Unite il tofu, amalgamate e lasciate intiepidire, aggiugete un cucchiaio di pangrattato o più, per avere una giusta consistenza.Formate delle polpette appiattite, che disporrete su una teglia unta, spolverizzate di semi di sesamo, premendoli un poco nell'impasto con le dita. e fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti)
CENA:
PIZZA O BRUSCHETTA

DOMENICA
PRANZO:
FUSILLI TOFU E ZUCCA
Ingredienti per 4 persone:1 cipolla, 2 etti di zucca hokkaido o padovana, 400 g di fusilli, 1 panetto di tofu.
(saltare la cipolla tagliata finein poco olio. Aggiungere la zucca tagliata acubetti ed un pizzico di sale, cuocere a fuoco basso con un po’ d’acqua, coperto, per 15’. Aggiungere il tofu rotto con una forchet-
ta. Miscelare tutto per bene e cuocere per altri 10’. Aggiungere ai fusilli cotti al dente)
CENA:
ZUPPA DI MIGLIO
Ingredienti:2 tazze di miglio, 1/2 tazza di gherigli di noce, 1/4 di verza, 1 cipolla picco-la, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2cucchiai di shoyu, sale, prezzemolo.
(mettere le noci sulla teglia e infornatele a temperatura sostenuta per un quarto d’ora circa. Togliete la pellicina esterna sfregandole tra loro con le mani. Affettate cipolla e verza. Versate un po’ d’olio nella pentola a pressione e fate saltare per qualche minuto le verdure. Aggiungete il miglio lavato e scolato, le noci tostate, un pizzico di sale, lo shoyu e tre parti di acqua per ogni parte di miglio. Cuocete a pressione per mezz’ora. Prima di servire spolverizzate la zuppa con prezzemolo tritato)

MENU' AUTUNNALE CON RICETTE: 42° settimana

 

E' ARRIVATO L'AUTUNNO, UNA  STAGIONE CHE AMO MOLTISSIMO, CON I SUOI COLORI, I SUOI PROFUMI E I SUOI FRUTTI...

In autunno maturan
molti frutti. In pianura
vedi di riso spighe dorate,
nei boschi di montagna
lucidi gusci di castagna.
Anche uva, mele e pere
vengon presto raccolte.
Nelle chiome di verde folte,
ridono cachi grandi e gialli.
Tra pochi giorni ormai
gli alberi non avran più doni:
come la natura tutta,
prenderanno meritato riposo.

 

42° SETTIMANA
LUNEDI
PRANZO :
RICETTA FRITTATA CON LE CIME DI RAPA (O CAVOLFIORE O BROCCOLI)
( Immergere le cime di rapa o il cavolfiore diviso per cimette nell'acqua salata, cuocerle per 7 - 10 minuti e scolarle- saltare per pochi minuti le verdure nell'olio bollente con del sale per insaporirle- rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e due cucchiai di formaggio grattugiato- aggiungere mescolando le uova alle verdure- coprire e lasciare addensare la frittata prima di capovolgerla e cuocerla dall'altro lato.

CENA:
RICETTA ZUPPA DI CECI
(Lasciare in ammollo per almeno 12 ore i ceci secchi- scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con 2 litri d'acqua, 5 spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia, due cucchiaini di sale grosso- cuocere per 20 minuti - togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei ceci- aggiungere altre foglie di salvia la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle sminuzzate o altra pasta) e finire la cottura)

MARTEDI
PRANZO:
RICETTA CAVOLFIORI IN INSALATA E PATATE
(Lessare le patate e il cavolfiore, dividerlo in cimette-(attenzione perchè se scuoce diventa cattivo)- scolare, lasciare raffreddare e condire con sale, olio ed aceto)
CENA:
RICETTA RISOTTO ALLE ZUCCHINE
( Soffriggere nell'olio 1/2 cipolla- aggiungere il riso e farlo rosolare- bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando- aggiungere le zucchine tagliate a dadini e continuare la cottura per il tempo necessario a cuocere il riso, bagnando con del brodo bollente preparato con il dado- quando il riso è quasi cotto aggiungere due cucchiai di prezzemolo ed aglio tritati- togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti e servire con abbondante formaggio grattugiato e una noce di burro crudo)

MERCOLEDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
PATATE NOVELLE PER TUTTI I GUSTI E MEDAGLIONI DI CECI (vedi ricetta menu)

INGREDIENTI:500 g di patate a pasta gialla-6 fette di pancarré-1 uovo-50 g di pomodori secchi al naturale-1 mazzetto di erbe aromatiche miste-1 cucchiaino di origano secco-olio-sale-pepe-noce moscata
(Cuocete a vapore le patate divise in pezzi grandi fino a quando non saranno morbide. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere in una pentola (va bene anche quella usata per la cottura).Mettete il purè ottenuto su fiamma minima per qualche istante, mescolando spesso per farlo asciugare bene. Levate dal fuoco.Tritate grossolanamente i pomodori secchi già ammollati in acqua tiepida, strizzateli e uniteli alle patate. Insaporite con un cucchiaio d’olio, una generosa grattugiata di noce moscata, le erbe aromatiche sfogliate e tritate, un po’ di sale e di pepe.Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè, sminuzzate la mollica nel bicchiere del mixer, unite l’origano, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una sorta di pangrattato piuttosto fine.Formate col composto di patate delle crocchette tonde piuttosto schiacciate, passatele nell’uovo, già battuto con un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale, e poi nella panatura.Dorate le crocchette in padella in 2 dita d’olio ben caldo, facendole colorire per pochi minuti da entrambi i lati.. Servite portando in tavola, se piace, del formaggio grattugiato a parte)

GIOVEDI
PRANZO:
GNOCHETTI DI AVENA CON TACCOLE E SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI:200 g di farina-150 g di fiocchi d’avena-400 g di pomodori pelati-350 g di taccole-4 cipollotti-1 mazzetto di basilico-1 bustina di zafferano-olio-sale
(Impastate la farina insieme ai fiocchi e allo zafferano su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria. Coprite e lasciare riposare per un’ora.Spuntate le taccole e cuocetele a vapore per 5 minuti. Scolatele e tagliatele di traverso a pezzetti.Rosolate i cipollotti affettati fini in una casseruola col fondo spesso per 5 minuti abbondanti insieme a 4 cucchiai d’olio. Unite le taccole e proseguite per altri 5 minuti salando leggermente. Quando pronte, trasferitele in un piatto lasciando nella casseruola il fondo di cottura.Passate i pelati al passaverdura e versateli nella casseruola delle taccole, salate e cuocete per 10 minuti. Unite il basilico sminuzzato.Arrotolate dei tocchetti di impasto sul tavolo dando loro la forma di un grissino e tagliateli in pezzetti di 1 cm, infarinateli e schiacciateli con il pollice, disponendoli su un vassoio.Lessate gli gnocchetti per 10 minuti scarsi, scolateli non troppo asciutti, conditeli con le taccole e la salsa)
CENA:
ZUPPA DI CASTAGNE,FAGIOLI BORLOTTI E FARRO ALLA TOSCANA
Ingredienti: 250 g di castagne cotte e pelate-100 g di fagioli borlotti secchi-100 g di farro integrale in chicchi messi a bagno dal giorno prima-2 cipolle-2 spicchi d'aglio-1 peperoncino-2 cucchiai di timo tritato-4 foglie di alloro-olio-sale
(Scolate i fagioli e il farro dall'acqua di ammollo e versateli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a un litro e mezzo d’acqua. Portate a bollore, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 90 minuti.
Tritate la cipolla e l'aglio, conditeli con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale. Mettete a rosolate il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, a fuoco molto basso per 25 minuti, coprendo con un coperchio per trattenere all’interno l’umidità sprigionata. Passato questo tempo unite le castagne cotte ridotte in piccoli pezzi e lasciatele insaporire per 10 minuti.
Tastate la consistenza di fagioli e farro: se questi sono già abbastanza morbidi (in caso contrario prolungate la cottura) trasferiteli con tutto il loro liquido nel soffritto di cipolle e castagne e cuocete per altri 10 minuti. Nel caso che la zuppa risulti troppo densa allungatela con un po’ d’acqua calda; alla fine controllate il sale. Servitela con olio a parte)

VENERDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
FLAN DI CAVOLFIORI E FUNGHI
INGREDIENTI:200 gr di cime di cavolfiori-50 gr di champignons-1 cipolla rossa-4 cucchiai di olio extravergine di oliva-1/2 bicchiere di aceto bianco-sale e pepe
(Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 20 minuti in mezzo bicchiere di aceto bianco. Fate lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatelel e passatele al mixer. Dopo aver messo da parte 4 cucchiai di composto, che servirà per la salsa, condite il resto con l'olio, sale e pepe.Tagliate a fettine sottili i funghi, fateli saltare in una padella antiaderente con un goccio d'olio e, quando saranno rosolati, unite il cavolfiore tenuto da parte. Ungete uno stmapo da budino, riempitelo con la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e ben asciugate, e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 30 minuti.Accompagnate il flan con la salsa e servite)

SABATO
PRANZO:
POLPETTTE DI BROCCOLI E TOFU
INGREDIENTI:200 gr gambi di broccoli-200 gr tofu-1 spicchio d'aglio-peperoncino-pangrattato-semi di sesamo-shoyu-olio-sale
(Il sapore neutro del tofu ha bisogno di sapori forti. Ecco inoltre un buon modo di usare i gambi dei broccoli avanzati da altre ricette, anche se, ovviamente, vanno bene anche le cime.Se non è ancora cotto, fate cuocere il gambo a vapore, salando leggermente. Nel frattempo tagliare a pezzetti e passate il tofu nel mixer, aggiungendo un cucchiaio di olio, sale e shoyu, finchè non avrà la consistenza di una psta omogenea. Frullate il gambo e fate insaporire la purea in padella con olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di peperoncino tritato. Unite il tofu, amalgamate e lasciate intiepidire, aggiugete un cucchiaio di pangrattato o più, per avere una giusta consistenza.Formate delle polpette appiattite, che disporrete su una teglia unta, spolverizzate di semi di sesamo, premendoli un poco nell'impasto con le dita. e fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti)
CENA:
PIZZA O BRUSCHETTA

DOMENICA
PRANZO:
SFORMATINI DI RISO E SPINACI IN CREMA DI ZUCCA
Ingredienti : 180 g di riso semifino (preferibilmente Vialone nano)-600 g di spinaci (peso della verdura già mondata)-150 g di provola affumicata-1uovo-35 g di burro-1 cucchiaio di farina di riso-750 ml di latte vegetale-olio e. v. d’oliva-sale-noce moscata-pepe biancoPer la crema: 400 g di polpa di zucca, 750 ml di latte, sale, noce moscata, pepe bianco (Lessate per 10 minuti il riso nel latte leggermente salato e insaporito con noce moscata e pepe.
( Scolate , stendendo il composto in un grande piatto e conservate il latte, che sarà denso e saporito.Tagliate la zucca a cubetti e lessatela nel latte previsto per la crema per 15 minuti. Scolatela, passatela allo schiacciapatate, unite sale, pepe, noce moscata e 2-3 cucchiaiate del suo latte ottenendo un purè molto denso. Tenetelo in caldo.Sbollentate gli spinaci per 3 minuti in acqua salata, strizzateli tra le mani con forza e poi fateli insaporire per 5 minuti in un padellino insieme al burro finché non saranno asciutti. Tritateli finemente e diluiteli con 4-5 cucchiaiate del latte del riso messo da parte, ricavando una crema densa. Alla fine controllate il sale.Battete l’uovo e scolatelo con la provola grattugiata o tritata, la crema di spinaci, pepe, noce moscata e amalgamate il tutto con il riso. Il composto deve risultare molto fluido: nel caso aggiungete ancora un po’ del latte del riso.Oliate degli stampini, tipo quelli da crème caramel con base da 6 cm, ripassateli con la farina di riso e riempiteli per non più di tre quarti con il riso agli spinaci. Bagnate la superficie di ciascuno con un cucchiaio di latte del riso e infornate a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti circa.Stendete il purè di zucca caldo nei piatti, anche questi possibilmente caldi, posatevi al centro gli sformatini e servite subito.)
CENA:
POLENTA DI CEREALI E VERDURA
INGREDIENTI:150 gr di farina di grano saraceno-50 gr di farina bianca-50 gr di fiocchi di avena-50 gr di orzo-50 gr di farro-100 gr di mais-sale
Per il contorno:2 dl di salsa di pomodoro-100 gr di verze-100 gr di porri-100 gr di finocchi-50 gr di cipolla-2 spicchi d'aglio-20 gr di olio di oliva-20 gr di rafano-sale
(Sgranare il mais e lasciarlo a bagno per qualche ora. Mettete a bagno il farro per 1 ora. Cuocere separatamente farro, mais e orzo.Portare a dollore 8 dl di acqua, salare e versarvi le farine, precedentemente miscelate, mescolando prima con la frusta e poi con una spatola di legno. Aggiugere gli altri cereali e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Stendete la polenta in una teglia, farla raffreddare, tagliarla a quadrati regolari e farli tostare leggermente in forno: il loro olio basterà a farli colorire.Tagliare la cipolla a fete sottili, farla rinvenire con l'aglio e l'olio, unirvi le verdure tagliate a piccoli pezzi, salare e far cuocere lentamente per 10 minuti con il coperchio. Aggiugere la salsa di pomodoro e il rafano, pelato e grattuggiato, e lasciar cuocere ancora un momento.Servire i crostoni accompagnati dalla salsa)

MENU' AUTUNNALE CON RICETTE: 41° settimana

 

E' ARRIVATO L'AUTUNNO, UNA  STAGIONE CHE AMO MOLTISSIMO, CON I SUOI COLORI, I SUOI PROFUMI E I SUOI FRUTTI...

In autunno maturan
molti frutti. In pianura
vedi di riso spighe dorate,
nei boschi di montagna
lucidi gusci di castagna.
Anche uva, mele e pere
vengon presto raccolte.
Nelle chiome di verde folte,
ridono cachi grandi e gialli.
Tra pochi giorni ormai
gli alberi non avran più doni:
come la natura tutta,
prenderanno meritato riposo.

41° SETTIMANA
LUNEDI
PRANZO :
CREMA BICOLORE CON BARBABIETOLE ALLE SPEZIE
Per la crema di barbabietola:1-2 barbabietole rosse (400 g in tutto)-2 patate-1 mela verde-1 spicchio d’aglio-olio-sale-pepe-cumino in polvere-1 mazzetto di coriandolo fresco più qualche foglia per decorare
Per la crema di zucca:1 fetta di zucca da 500-600 g-1 patata grande-1 scalogno-1 peperoncino piccolo-olio-sale-cannella in polvere-zenzero in polvere-chiodi di garofano in polvere-noce moscata
(Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame dai bordi alti con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino. Quindi unite la zucca e la patate, entrambe sbucciate e ridotte in cubetti. Mescolate per 2-3 minuti, coprite a filo con acqua bollente e salate.Soffriggete, in un altro tegame, lo spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio d’olio. Aggiungete poi la barbabietola, le patate e la mela, tutte pelate e tagliate a dadini. Insaporite con una presa di sale, pepe e cumino, mescolate e poi coprite a filo con acqua bollente anche queste verdure.Fate cuocere col coperchio le zuppe per circa 20 minuti, finché gli ortaggi non saranno ben cotti e l’acqua leggermente ritirata (controllate che non si asciughino troppo). A cottura ultimata, unite alla zucca un pizzico di cannella, di zenzero, di chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata; e alla barbabietola un bel mazzetto di coriandolo fresco leggermente tritato.Frullate separatamente le zuppe con poca acqua di cottura e unitene ancora solo se necessario: devono risultare cremose ma molto dense.Sistemate sul fondo di 4 ciotole la zuppa di zucca e al centro versate un mestolo di quella di barbabietola. Decorate con ciuffetti di coriandolo. Se piace, servite con pane carasau spezzettato.)
CENA:
RICETTA RISOTTO ALL'ORTOLANA
(Mettere a bollire 1 litro d'acqua con il dado, quando bolle aggiungere due
manciate di piselli surgelati- tagliare, a fettine sottile, 1/2 cipolla, a cubetti, una piccola melanzana ed una zucchina e metterle a soffriggere per 5 minuti nell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato- togliere l'aglio e versare il riso, mescolare per insaporire e tostare il riso- aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando- continuare la cottura per il tempo richiesto dal tipo di riso usato (14-16 minuti) aggiungendo il brodo con i piselli man mano che il riso si asciuga- a fine cottura aggiungere un ciuffetto di prezzemolo tritato, mescolare, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti- servire con abbondante formaggio grattugiato e un pezzettino di burro.
MARTEDI
PRANZO:
RICETTA CAVOLFIORI IN INSALATA E PATATE
(Lessare le patate e il cavolfiore, dividerlo in cimette-(attenzione perchè se scuoce diventa cattivo)- scolare, lasciare raffreddare e condire con sale, olio ed aceto)
CENA:
TAGLIATELLE FILA E FONDI AI FUNGHI TRIFOLATI (champignon o misto)
Trifolare i funghi : - Pulire i funghi, togliendo le parti terrose, passarle sotto l'acqua solo se necessario e tagliarli a pezzetti- mettere in una padella bassa e larga un filo d'olio d'oliva e quando è caldo aggiungere i funghi- salare, mescolare e cuocere i funghi per 20 minuti- aggiungere un trito di prezzemolo ed aglio e cuocere ancora per cinque minuti
Per la pasta: Lessare le tagliatelle scolarle e buttarle in una padella con- il formaggio fondente (tipo fontina) fatto sciogliere in 50 gr. di burro- mescolare per amalgamare pasta e formaggio- aggiungere i funghi a due cucchiai di panna , del formaggio grattugiato e servire caldo.

MERCOLEDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
RISOTTO AI PORRI CON CREMA DI TOPINAMBUR E FUNGHI
Ingredienti:320 g di riso per risotti (preferibilmente tipo superfino)-5 porri-200 g di topinambur-20 g di funghi porcini secchi-3 foglie di alloro-2 chiodi di garofano-1 bustina di zafferano-1 cucchiaino di prezzemolo tritato-120 ml di vino bianco-olio-sale-noce moscata
(Mondate i porri dalle parti verdi, incideteli a metà per il lungo, affettatene finemente 4 e tritate il quinto. Lessate solo quelli a fettine insieme ai topinambur sbucciati e ridotti in cubetti per 10 minuti scarsi in un litro e mezzo d’acqua salata e aromatizzata con l’alloro e i chiodi di garofano.Scolate con una schiumarola porri e topinambur, eliminate gli aromi e poi sciogliete lo zafferano nell’acqua di cottura rimasta in pentola; conservatela al caldo.Riunite in un frullatore i topinambur, i funghi secchi già ammollati e tritati, una presa di noce moscata e un cucchiaio d’olio. Frullate aggiungendo il brodo vegetale allo zafferano necessario per ottenere una crema densa.Soffriggete il porro tritato con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti a fuoco medio, aggiu ngete il riso, tostatelo bene e poi sfumate col vino, lasciatelo ben evaporare e aggiungete i porri lessati. Continuate la cottura bagnando quando serve col brodo allo zafferano fino a ottenere un risotto al dente. Mantecatelo per uno-due minuti con la crema di funghi e topinambur. Servite portando in tavola, se piace, del formaggio grattugiato a parte)

GIOVEDI
PRANZO:
POLPETTE VEGETARIANE DI SPINACI , PATATE E PAPRIKA
Ingredienti: 200 g di spinaci-5 patate medie -due cucchiai di pan grattato una tazza per la panatura-1 cucchiaio di olio-2 prese di sale-2 tazze di acqua-1 pizzico di paprika
(Lavate gli spinaci e pulite bene le patate con un panno umido, poi mettete tutto nella pentola a pressione (senza togliere la buccia alle patate), aggiungete 2 tazze di acqua, chiudete e mettete a fuoco medio: fate cuocere per circa 20 minuti dall’inizio del sibilo della valvola, quindi scolate tutto e lasciate freddare.
A questo punto togliete la buccia alle patate e strizzate gli spinaci; mettete tutto in una terrina capiente, schiacciate le patate e gli spinaci con una forchetta fino ad ottenere quasi una crema, aggiungete il pangrattato, una presa di sale, l’olio e il sale, quindi amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.Accendete il forno a 200 gradi; poi dividete l’impasto in tante palline del diametro di 5-6 cm, tuffatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno; fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate in superficie.
Poi sfornate, lasciate freddare qualche minuto e servite!)

CENA:
ZUPPA DI CASTAGNE,FAGIOLI BORLOTTI E FARRO ALLA TOSCANA
Ingredienti: 250 g di castagne cotte e pelate-100 g di fagioli borlotti secchi-100 g di farro integrale in chicchi messi a bagno dal giorno prima-2 cipolle-2 spicchi d'aglio-1 peperoncino-2 cucchiai di timo tritato-4 foglie di alloro-olio-sale
(Scolate i fagioli e il farro dall'acqua di ammollo e versateli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a un litro e mezzo d’acqua. Portate a bollore, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 90 minuti.
Tritate la cipolla e l'aglio, conditeli con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale. Mettete a rosolate il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, a fuoco molto basso per 25 minuti, coprendo con un coperchio per trattenere all’interno l’umidità sprigionata. Passato questo tempo unite le castagne cotte ridotte in piccoli pezzi e lasciatele insaporire per 10 minuti.
Tastate la consistenza di fagioli e farro: se questi sono già abbastanza morbidi (in caso contrario prolungate la cottura) trasferiteli con tutto il loro liquido nel soffritto di cipolle e castagne e cuocete per altri 10 minuti. Nel caso che la zuppa risulti troppo densa allungatela con un po’ d’acqua calda; alla fine controllate il sale. Servitela con olio a parte)

VENERDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
SFORMATO DI PATATE, PORCINI E ERBE
INGREDIENTI: 500 g di patate a pasta gialla -250-300 g di porcini (o altri funghi a piacere)-200 g di pomodori perini-150 g di caprino fresco-1 mazzetto piccolo di prezzemolo-1 mazzetto piccolo di erba cipollina-1 rametto di rosmarino-1 rametto di timo-olio-sale
(Lessate le patate intere, poi pelatele e dividetele in fette spesse mezzo centimetro. Nella stessa acqua dei tuberi fate scottare i pomodori per qualche secondo, spellateli e tagliateli a dadini.Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a fette. Sfogliate e tritate finemente rosmarino, timo, prezzemolo ed erba cipollina, tranne qualche stelo di quest’ultima per decorare.Oliate una pirofila capiente (lunga circa 27 cm) e adagiatevi uno strato di patate leggermente sovrapposte. Salatele, irrorate con un filo d’olio, cospargetele col caprino ridotto in fiocchetti e con metà delle erbe tritate. Coprite con le fettine di funghi, aggiungete un altro strato di fiocchetti di caprino e di erbe, i dadini di pomodori e una presa di sale. Irrorate con 3-4 cucchiai d’olio.Infornate a 200 °C per 20 minuti. Lasciate intiepidire e poi servite lo sformato a fette decorate con gli steli di erba cipollina)

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBBABIETOLE

SABATO
PRANZO:
RAVIOLI DI CASTAGNE E FINOCCHI IN SALSA DI GORGONZOLA E ZAFFERANO
Ingredienti: 140 g di farina-80 g di farina di castagne-60 g di mollica-100 g di gorgonzola-1 uovo-3 finocchi medio-piccoli-2 spicchi d'aglio-1 cucchiaino di prezzemolo tritato-1 bustina di zafferano-poco latte(vaccino o vegetale) –olio-pepe-sale
(Mescolate la farina insieme a quella di castagne, unite un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua tiepida necessaria per ottenere un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti.Rosolate l'aglio tritato in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai d’olio, aggiungete i finocchi affettati, salate, pepate, mettete il coperchio e cuoceteli per 15-20 minuti. Levate dal fuoco, sistemate i tre quarti dei finocchi in un mixer insieme alla mollica e frullate fino a ottenere una farcia consistente (se serve, aggiungete altra mollica).Frullate i finocchi rimasti insieme allo zafferano, al gorgonzola e a poco latte, quindi conservate al caldo la salsa ottenuta.Stendete la pasta in sfoglie, ricavate delle forme rettangolari di 7-8 cm di lunghezza, distribuitevi il ripieno e richiudete a metà sigillando con cura i bordi. 5 Lessate i ravioli per 5 minuti, scolateli nei piatti e ricopriteli con la salsa calda allo zafferano, spolverate col prezzemolo e servite.)
CENA:
PIZZA O BRUSCHETTA

DOMENICA
PRANZO:
FETTUCCHINE DI CAVOLO NERO CON SALSA ALLE CIPOLLE
Ingredienti: 600 g di cavolo nero175 g di farina-100 g di farina di grano duro-50 g di mollica-25 g di pinoli-2 cipolle bianche-20 semi di finocchio-olio e. v. d'oliva-sale
( Private le foglie di cavolo nero dalla dura costa centrale e, con la sola acqua del lavaggio, lessatele per 10 minuti, versando altra acqua se necessario. Quindi strizzatele e tritatele il più finemente possibile.Mescolate la farina con quella di grano duro e poco sale, poi sistematele a fontana. Aggiungete nel centro la metà del cavolo nero e poca acqua, impastate per almeno 10 minuti ricavando una palla liscia e omogenea. Copritela con un panno umido e fatela riposare per un'ora.Affettate le cipolle, conditele con un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio e i semi di finocchio pestati. Fatele stufare dolcemente in una casseruola dal fondo spesso con il coperchio per un ventina di minuti.Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili, infarinandole con cura per non farle attaccare. Arrotolate le sfoglie e con un coltello tagliate delle fettuccine piuttosto larghe (oppure da 0,5 cm con l’apposita macchina).Sbriciolate la mollica e mescolatela con le cipolle, aggiungete la restante metà del cavolo nero e trasferite il tutto in un frullatore.Mettete a lessare le fettuccine e nel frattempo frullate il misto di cipolle, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta necessaria per ottenere una salsa fluida. Alla fine controllate il sale.Scolate le fettuccine al dente non troppo asciutte e dividetele nei piatti, ricopritele con la salsa, cospargete i pinoli e servite subito)


CENA:
SFORMATINI DI SIRO E SPINACI IN CREMA DI ZUCCA
Ingredienti : 180 g di riso semifino (preferibilmente Vialone nano)-600 g di spinaci (peso della verdura già mondata)-150 g di provola affumicata-1uovo-35 g di burro-1 cucchiaio di farina di riso-750 ml di latte vegetale-olio e. v. d’oliva-sale-noce moscata-pepe biancoPer la crema: 400 g di polpa di zucca, 750 ml di latte, sale, noce moscata, pepe bianco (Lessate per 10 minuti il riso nel latte leggermente salato e insaporito con noce moscata e pepe. Scolate , stendendo il composto in un grande piatto e conservate il latte, che sarà denso e saporito.Tagliate la zucca a cubetti e lessatela nel latte previsto per la crema per 15 minuti. Scolatela, passatela allo schiacciapatate, unite sale, pepe, noce moscata e 2-3 cucchiaiate del suo latte ottenendo un purè molto denso. Tenetelo in caldo.Sbollentate gli spinaci per 3 minuti in acqua salata, strizzateli tra le mani con forza e poi fateli insaporire per 5 minuti in un padellino insieme al burro finché non saranno asciutti. Tritateli finemente e diluiteli con 4-5 cucchiaiate del latte del riso messo da parte, ricavando una crema densa. Alla fine controllate il sale.Battete l’uovo e scolatelo con la provola grattugiata o tritata, la crema di spinaci, pepe, noce moscata e amalgamate il tutto con il riso. Il composto deve risultare molto fluido: nel caso aggiungete ancora un po’ del latte del riso.Oliate degli stampini, tipo quelli da crème caramel con base da 6 cm, ripassateli con la farina di riso e riempiteli per non più di tre quarti con il riso agli spinaci. Bagnate la superficie di ciascuno con un cucchiaio di latte del riso e infornate a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti circa.Stendete il purè di zucca caldo nei piatti, anche questi possibilmente caldi, posatevi al centro gli sformatini e servite subito.

MENU' AUTUNNALE CON RICETTE: 40° settimana

 

E' ARRIVATO L'AUTUNNO, UNA  STAGIONE CHE AMO MOLTISSIMO, CON I SUOI COLORI, I SUOI PROFUMI E I SUOI FRUTTI...

In autunno maturan
molti frutti. In pianura
vedi di riso spighe dorate,
nei boschi di montagna
lucidi gusci di castagna.
Anche uva, mele e pere
vengon presto raccolte.
Nelle chiome di verde folte,
ridono cachi grandi e gialli.
Tra pochi giorni ormai
gli alberi non avran più doni:
come la natura tutta,
prenderanno meritato riposo.

40° SETTIMANA
LUNEDI
PRANZO :
CREMA BICOLORE CON BARBABIETOLE ALLE SPEZIE
Per la crema di barbabietola:1-2 barbabietole rosse (400 g in tutto)-2 patate-1 mela verde-1 spicchio d’aglio-olio-sale-pepe-cumino in polvere-1 mazzetto di coriandolo fresco più qualche foglia per decorare
Per la crema di zucca:1 fetta di zucca da 500-600 g-1 patata grande-1 scalogno-1 peperoncino piccolo-olio-sale-cannella in polvere-zenzero in polvere-chiodi di garofano in polvere-noce moscata
(Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame dai bordi alti con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino. Quindi unite la zucca e la patate, entrambe sbucciate e ridotte in cubetti. Mescolate per 2-3 minuti, coprite a filo con acqua bollente e salate.Soffriggete, in un altro tegame, lo spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio d’olio. Aggiungete poi la barbabietola, le patate e la mela, tutte pelate e tagliate a dadini. Insaporite con una presa di sale, pepe e cumino, mescolate e poi coprite a filo con acqua bollente anche queste verdure.Fate cuocere col coperchio le zuppe per circa 20 minuti, finché gli ortaggi non saranno ben cotti e l’acqua leggermente ritirata (controllate che non si asciughino troppo). A cottura ultimata, unite alla zucca un pizzico di cannella, di zenzero, di chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata; e alla barbabietola un bel mazzetto di coriandolo fresco leggermente tritato.Frullate separatamente le zuppe con poca acqua di cottura e unitene ancora solo se necessario: devono risultare cremose ma molto dense.Sistemate sul fondo di 4 ciotole la zuppa di zucca e al centro versate un mestolo di quella di barbabietola. Decorate con ciuffetti di coriandolo. Se piace, servite con pane carasau spezzettato.)
CENA:
SPINACI AL BURRO
( Sgelare 300 gr. di spinaci , sciogliere in una padella 50 gr. di burro aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e toglierlo quando comincerà ad imbiondire. aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 15 minuti. salare, cospargere di grana grattugiato.
HAMBURGHER DI LEGUMI E VERDURE
(frullare una scatola di legumi a piacere, zucchine e cipollotto a crudo. Aggiungere sale e pangrattato. Fare dei hamburger e cucinare sulla piastra)

MARTEDI
PRANZO:
CROCCHETTE DI MAIS
Ingredienti: 1 carota-1 cipolla-1 gambo di sedano-verdure di stagione (una manciata)-150 gr. di fiocchi di mais-sale-olio-tamari-pan grattato
(Preparare il brodo vegetale con le verdure e poi mettere a bagno i fiocchi. Lavare, tagliare le verdure e saltarle con un po’ d’olio e un pizzico di sale a fiamma vivace, poi abbassare e coprire. Quando le verdure sono cotte unirle ai fiocchi ben strizzati, aggiungere un po’ di sale e tamari, fare delle polpette e passarle nel pan grattato. Ungere una teglia da forno, adagiare le polpette e infornare)
CENA:
PASTA ALLE VERDURE
( soffriggere in poco olio mezza cipolla, aglio picchio d'aglio e verdure a volonta tagliate a cubetti piccoli piccoli. Condire con un po’ di salsa di soia e condire la pasta. ATTENZIONE AL SALE perché LA SALSA è GIA’ SAPORITA)

MERCOLEDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
GRATIN DI CAVOLFIORE
Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo,3 cucchiai di formaggio Emmenthal grattugiato,50 cl di latte,1 dado,1/2 foglia di alloro,75 g di burro,25 g farina,3 uova,2 cucchiai pangrattato,1 cucchiaio di succo di limone,sale,pepe,6 grani di pepe
(Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate ad ebollizione, salate e pepate.Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone.Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa. Versate metà di quest'ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito)

GIOVEDI
PRANZO:
POLPETTE ALLO YOGURT E PESTO
Ingredienti: 250 g di mollica di pane-300 g di formaggio morbido, non troppo stagionato (caciotta, provola, taleggio, ecc)-sale-pepe-paprika dolce-4 patate lesse-erbette-1 carota-1 gambo di sedano-1 cipolla-3 vasetti di yoghurt bianco-6 cucchiai di pesto-una tazza di latte di soya-olio extra vergine di oliva
(Fate un trito molto fitto e sottile di carote, sedano e cipolla (meglio se nel frullatore altrimenti con la mezzaluna), tagliate il formaggio a tocchetti molto piccoli e poi versate il tutto in una ciotola capiente.
A parte, in un altro contenitore, fate ammollare la mollica di pane nel latte e quando sarà bella morbida, strizzatela bene e mettetela nella ciotola dove avete versato il trito di verdure e i tocchetti di formaggio.
Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.
A questo punto aggiungete le erbette, la paprika, un po’ di sale e pepe, un filo d’olio e le patate schiacciate
Poi, amalgamate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e fatene delle palline del diametro di 4-5 centimetri.
Rivestite una teglia con della carta da forno, sistemateci sopra le palline e infornate; fate cuocere per un quarto d’ora circa.
Una volta cotte, mettete le polpette in un vassoio e preparate la salsa con cui le condirete: versate in una ciotolina 6 cucchiai di pesto e aggiungeteci 3 vasetti di yogurt bianco intero, mescolate e colate la salsa sulle polpette appena sfornate)
CENA:
ZUPPA DI CASTAGNE,FAGIOLI BORLOTTI E FARRO ALLA TOSCANA
Ingredienti: 250 g di castagne cotte e pelate-100 g di fagioli borlotti secchi-100 g di farro integrale in chicchi messi a bagno dal giorno prima-2 cipolle-2 spicchi d'aglio-1 peperoncino-2 cucchiai di timo tritato-4 foglie di alloro-olio-sale
(Scolate i fagioli e il farro dall'acqua di ammollo e versateli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a un litro e mezzo d’acqua. Portate a bollore, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 90 minuti.
Tritate la cipolla e l'aglio, conditeli con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale. Mettete a rosolate il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, a fuoco molto basso per 25 minuti, coprendo con un coperchio per trattenere all’interno l’umidità sprigionata. Passato questo tempo unite le castagne cotte ridotte in piccoli pezzi e lasciatele insaporire per 10 minuti.
Tastate la consistenza di fagioli e farro: se questi sono già abbastanza morbidi (in caso contrario prolungate la cottura) trasferiteli con tutto il loro liquido nel soffritto di cipolle e castagne e cuocete per altri 10 minuti. Nel caso che la zuppa risulti troppo densa allungatela con un po’ d’acqua calda; alla fine controllate il sale. Servitela con olio a parte)

VENERDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
MEDAGLIONI DI CECI:
INGREDIENTI: 200 gr di ceci cotti- 50 gr di fiocchi d’avena piccoli- 1 cipollotto tagliato fine- 1 piccolo porro tagliato fine- 1 spicchio d’aglio- 1 pizzico di cumino, coriandolo- mezzo succo di un limone- 2 cucchiai di prezzemolo- 1 cucchiaio d’olio- farina bianca (per l’impanatura)
(Saltare in una padella con l’olio il porro e il cipollotto, fino a farli appassire.
Aggiungere la purea di ceci (ottenuta con il passaverdura o con il mixer), le spezie, i fiocchi, il succo di limone, il prezzemolo e far riposare per 30 minuti.
Con l’impasto ottenuto, formare delle palline da 2 cm e schiacciarle, dando la forma di crocchette.
Passarle in un po’ di farina bianca e rosolarle in una padella con un po’ d’olio, fino a dorarle.
Servire su un letto d’insalata colorata.
INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBBABIETOLE

SABATO
PRANZO:
PENNE CON DATTERINI, NOCCIOLE E DULSE
Ingredienti:200 gr di penne-2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva-2 spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà-una manciata di nocciole sgusciate e tritate-12-15 pomodori datterini puliti e tagliati a metà o in quarti-un pizzico di sale marino integrale-2-3 cucchiai di alghe dulse in fiocchi-pepe nero macinato fresco a piacere-prezzemolo fresco per decorare
(fate cuocere le penne e scolatele al dente. Mettete a scaldare l'olio a fiamma vivace in una padella ampia e dal fondo pesante e fate appassire l'aglio. Unite le nocciole, i datterini, il sale, le penne appena scolate, i fiocchi di dulse, e fate saltare brevemente. Togliete dal fuoco, dividete nei piatti da portata, completate con un filo d'olio e il pepe e decorate con il prezzemolo.
Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo, come un'insalata di pasta estiva)
CENA:
PIZZA O BRUSCHETTA

DOMENICA
PRANZO:
PARMIGIANA DI PATATE E TACCOLE CON PESTP AROMATIO AL TOFU
Ingredienti: 5 patate a buccia rossa-350 g di taccole-80 g di tofu al naturale-3 cucchiai di pinoli-2 cipollotti-1 spicchio d’ Pelate le patate, tagliatele a fettine da circa mezzo centimetro e scottatele a vapore per 5-6 minuti (dovranno essere cotte a metà).Spuntate le taccole e lessatele in acqua leggermente salata per circa 8 minuti. Scolatele, conservando l’acqua di cottura.Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio e poi fatevi stufare i cipollotti affettati finemente insieme a poca acqua di cottura delle taccole. Unite quindi le taccole e lasciatele insaporire per qualche minuto: devono asciugarsi e diventare croccanti. Salate, pepate e levate dal fuoco.Riunite nel mixer le foglie di basilico e di prezzemolo, l’erba cipollina a pezzetti, i pinoli, l’aglio privato del germoglio e il tofu a pezzetti. Salate, pepate e frullate fino a ottenere la consistenza di un pesto cremoso; se necessario, diluite con qualche cucchiaio dell’acqua delle taccole.Oliate una teglia e disponete sul fondo uno strato di fettine di patate. Conditele con un po’ di pesto, un pizzico di sale e copritele con uno strato di taccole e cipollotti. Proseguite nello stesso modo, alternando gli strati e terminate con il pesto.Infornate la parmigiana a 200 °C per circa 20 minuti, finché i bordi non risulteranno croccanti e dorati. Lasciatela intiepidire prima di servire aglio-1 mazzetto misto di basilico-prezzemolo ed erba cipollina-olio-sale-pepe)


CENA:
RAVIOLI DI PATATE E BARBA DI FRATE IN SALSA PROFUMATA DI
Ingredienti : 1 kg di patate a pasta bianca-400 g circa di barba di frate o agretti (peso della verdura già mondata)-250 g di pomodori pelati scolati-250 g di farina-2 uova e 1 tuorlo-100 g di ricotta di pecora compatta-2 cucchiai di parmigiano grattugiato-1 scalogno-1 spicchio d’aglio-1 peperoncino-qualche rametto di basilico-olio-sale
(Tagliate in 4 pezzi le patate e cuocetele a vapore finché non saranno morbide. Pelatele, passatele allo schiacciapatate e stendetele su una spianatoia leggermente infarinata per farle raffreddare.Rosolate lo scalogno affettato fine in 2 cucchiai d’olio, quindi unitevi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Salate, unite qualche foglia di basilico e cuocete per 10 minuti, mescolando regolarmente.Sbollentate la barba di frate, già mondata e lavata, per 5 minuti in acqua salata; scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela con molta cura per eliminare più acqua possibile.Dorate lo spicchio d’aglio in poco olio insieme al peperoncino; aggiungete la barba di frate e saltatela a fiamma media finché non sarà decisamente asciutta. Eliminate l’aglio e il peperoncino.Tritate finemente la barba di frate con una mezzaluna, trasferitela in una ciotola e amalgamatela insieme a un tuorlo, alla ricotta, al parmigiano, a una presa di sale e di pepe.Spolverate sulle patate 200 g di farina, iniziate a lavorare il composto con le mani e poi unite le uova. Se necessario, incorporate la restante farina.Stendete su un piano ben infarinato l’impasto a uno spessore di circa 3 millimetri. Con uno stampo ricavate dei tondi di 10-12 cm di diametro, distribuite al centro la farcia, piegateli a mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con una forchetta.Portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi, uno alla volta, i ravioli di patate: saranno cotti quando verranno a galla, dopo circa 3-4 minuti. Scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti, conditeli con qualche cucchiaiata di salsa e serviteli subito)

MENU' AUTUNNALE CON RICETTE: 39° settimana

E' ARRIVATO L'AUTUNNO, UNA  STAGIONE CHE AMO MOLTISSIMO, CON I SUOI COLORI, I SUOI PROFUMI E I SUOI FRUTTI...

In autunno maturan
molti frutti. In pianura
vedi di riso spighe dorate,
nei boschi di montagna
lucidi gusci di castagna.
Anche uva, mele e pere
vengon presto raccolte.
Nelle chiome di verde folte,
ridono cachi grandi e gialli.
Tra pochi giorni ormai
gli alberi non avran più doni:
come la natura tutta,
prenderanno meritato riposo.

39° SETTIMANA
LUNEDI
PRANZO :
CREMA DI PATATE E CIPOLLE
(Tagliare 300 gr. di patate e 100 gr. di cipolle a fette alte circa 1 centimetro,metterle nella pentola a pressione con 1/2 litro d'acqua e 1/2 dado. cuocere per 8 minuti dal sibilo. passare al mixer patate e cipolle)
CIALDE DI PARMIGIANO COTTI AL FORNO
(mettere il formaggio grattugiato sulla placca da forno cercando di dare la forma di piccoli cerchi. Infornare a 180° fino a doratura. Toglierle dal forno e farle intiepidire)
CENA:
SPINACI AL BURRO
( Sgelare 300 gr. di spinaci , sciogliere in una padella 50 gr. di burro aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e toglierlo quando comincerà ad imbiondire. aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 15 minuti. salare, cospargere di grana grattugiato.
HAMBURGHER DI LEGUMI E VERDURE
(frullare una scatola di legumi a piacere, zucchine e cipollotto a crudo. Aggiungere sale e pangrattato. Fare dei hamburger e cucinare sulla piastra)

MARTEDI
PRANZO:
ZUPPA PICCANTE DI ZUCCA, FARRO E CAVOLFIORE
Ingredienti:500 g di zucca giall-1 cavolfiore piccolo (preferibilmente tipo romanesco)-80 g di farro-2 coste di sedano-1 carota-1 cipolla-40 g di zenzero fresco-1 peperoncino-1 spicchio d'aglio-1 cucchiaino di prezzemolo tritato-6 foglie grandi di salvia-olio e. v. d’oliva-sale
(Tritate insieme carota, sedano, cipolla, peperoncino e salvia. Poi versate il battuto in una pentola per zuppe con 3 cucchiai d’olio e rosolatele a calore basso per 15 minuti.
Sbucciate e mondate la zucca da semi e filamenti, poi tagliatela a cubetti. Dividete il cavolfiore in cimette piccole. Aggiungete entrambi al soffritto e lasciate insaporire per 5 minuti abbondanti. A questo punto unite il farro e, dopo pochi minuti, versate 1,2 l abbondante d’acqua calda. Portate a bollore, salate, riducete la fiamma e cuocete per 35 minuti.
Rosolate fino a dorarlo l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio. Levate l’aglio e aggiungete lo zenzero precedentemente grattugiato, mescolando con cura.
Controllate la densità della zuppa ormai cotta, correggendola se serve con poca acqua, salate se serve e insaporitela con l’olio allo zenzero. Cospargete il prezzemolo e servite)
CENA:
PASTA MELANZANE E POMODORO
( soffriggere in poco olio mezza cipolla, un pomodoro maturo, uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza melanzana sbucciata e tagliata a piccoli pezzi, sale e basilico. cucinare la pasta gli spaghetti, farli saltare nel sugo e servire con formaggio grattugiato)

MERCOLEDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE

CENA:
TAGLIATELLE AL VINO IN CREMA DI PISELLI CON SALVIA CROCCANTE
Ingredienti: 350 g di piselli sgranati (equivalenti a circa 900 g di peso lordo)-200 g di farina di grano duro-100 g di farina-4 cipollotti-12 foglie grandi di salvia fresca-1 bicchiere abbondante di vino rosso-olio-Sale-pepe
(Fate restringere il vino in un pentolino a un quarto del volume iniziale, facendolo sobbollire dolcemente. Una volta freddo, conditelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Miscelate la farina con quella di grano duro e sistematele a fontana. Versate nel centro il vino, un po’ d’acqua tiepida e impastate fino a ricavare un composto omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per un'ora.
Scaldate 4 abbondanti cucchiai d’olio in un pentolino e soffriggete una per volta le foglie di salvia fino a renderle croccanti, scolatele con cura e disponetele in un piatto.
Travasate l’olio usato per la salvia in una padella dal fondo spesso, aggiungete i cipollotti affettati finemente e, mescolandoli di frequente, rosolateli a calore medio-basso per 10 minuti abbondanti; alla fine salateli leggermente.
Lessate i piselli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e conservate l’acqua al caldo. Aggiungete la metà dei piselli ai cipollotti rosolati e frullateli finemente, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa.
Stendete la pasta riposata in sfoglie, ricavate le tagliatelle e lessatele per 3-4 minuti nell'acqua dei piselli riportata a bollore. Scolatele non troppo asciutte e conditele subito con la salsa e con i piselli interi. Dopo avere distribuito le tagliatelle nei piatti, cospargete le foglie di salvia fritte ridotte in pezzetti e servite)
GIOVEDI
PRANZO:
TOFU SALTATO SUL WOK CON ORTAGGI
INGREDIENTI: 2 cucchiai di amido di mais-3 coste di sedano-1 peperone rosso-2 carote-1 cipolla-½ cucchiaino grattugiato di zenzero fresco-300 ml di olio di sesamo-1 cucchiaino di sale marino integrale-½ cucchiaino di zucchero- panela integrale-1 cucchiaio di sherry-1 cucchiaino di shoyu-1 cucchiaino di tamari-2 cucchiai di brodo vegetale granulare
(Lavate le verdure. Tagliate il tofu a cubetti.
Stemperate l’amido di mais con 4 cucchiai di acqua, e versate il tofu nel composto, mescolando bene.
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine. Tagliate il peperone, dopo averlo diviso e mondato dai semi e dalle parti dure interne, e il sedano a tocchetti più o meno grandi come quelli del tofu. Affettate le carote.
Scaldate il wok su fiamma alta, aggiungete l’olio e, quando è caldo (ma non fumante), friggete il tofu per 1’. Raccogliete poi il tofu con un mestolo forato e spostatelo su un piatto con della carta assorbente.
Eliminate l’olio dal wok, tenendone solo un paio di cucchiai, aggiungete le verdure e lo zenzero grattugiato. Cuocete il tutto mescolando per 1’.
Rimettete il tofu nel wok, mescolate per 1’ circa, unite il sale, lo zucchero, lo sherry, lo shoyu, il tamari e il brodo vegetale. Mescolate per 1’servire subito)
CENA:
ZUPPA DI CASTAGNE,FAGIOLI BORLOTTI E FARRO ALLA TOSCANA
Ingredienti: 250 g di castagne cotte e pelate-100 g di fagioli borlotti secchi-100 g di farro integrale in chicchi messi a bagno dal giorno prima-2 cipolle-2 spicchi d'aglio-1 peperoncino-2 cucchiai di timo tritato-4 foglie di alloro-olio-sale
(Scolate i fagioli e il farro dall'acqua di ammollo e versateli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a un litro e mezzo d’acqua. Portate a bollore, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 90 minuti.
Tritate la cipolla e l'aglio, conditeli con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale. Mettete a rosolate il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, a fuoco molto basso per 25 minuti, coprendo con un coperchio per trattenere all’interno l’umidità sprigionata. Passato questo tempo unite le castagne cotte ridotte in piccoli pezzi e lasciatele insaporire per 10 minuti.
Tastate la consistenza di fagioli e farro: se questi sono già abbastanza morbidi (in caso contrario prolungate la cottura) trasferiteli con tutto il loro liquido nel soffritto di cipolle e castagne e cuocete per altri 10 minuti. Nel caso che la zuppa risulti troppo densa allungatela con un po’ d’acqua calda; alla fine controllate il sale. Servitela con olio a parte)

VENERDI
PRANZO:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI A PIACERE
CENA:
MEDAGLIONI DI CECI:
INGREDIENTI: 200 gr di ceci cotti- 50 gr di fiocchi d’avena piccoli- 1 cipollotto tagliato fine- 1 piccolo porro tagliato fine- 1 spicchio d’aglio- 1 pizzico di cumino, coriandolo- mezzo succo di un limone- 2 cucchiai di prezzemolo- 1 cucchiaio d’olio- farina bianca (per l’impanatura)
(Saltare in una padella con l’olio il porro e il cipollotto, fino a farli appassire.
Aggiungere la purea di ceci (ottenuta con il passaverdura o con il mixer), le spezie, i fiocchi, il succo di limone, il prezzemolo e far riposare per 30 minuti.
Con l’impasto ottenuto, formare delle palline da 2 cm e schiacciarle, dando la forma di crocchette.
Passarle in un po’ di farina bianca e rosolarle in una padella con un po’ d’olio, fino a dorarle.
Servire su un letto d’insalata colorata.
INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBBABIETOLE

SABATO
PRANZO:
FRITTATA CON GLI SPINACI
(Tritare finemente 200 gr. di spinaci precedentemente lessati o surgelati.mettere gli spinaci a insaporire in una padella con una noce di burro e sale. aggiungere le uova battute con pepe, sale e parmigiano. cuocere la frittata da entrambe le parti)
INSALATA DI PATATE E BARBABIETOLE
(Lessare le patate e tagliarle a pezzetti. unirle alle barbabietole già cotte, pelate e tagliate a rondelle. condire col olio, aceto e sale )
(Ingredienti a piacere)
CENA:
PIZZA O BRUSCHETTA

DOMENICA
PRANZO:
PATATE E CIPOLLE ALL'ORIGANO
( Affettare patate e cipolle a rondelle e metterle in una teglia da forno. condirle con olio, sale, pepe ed origano. mescolarle bene perchè il condimento si sparga su ogni pezzo. mettere in forno a 180° per 20, 25 minuti e servire)

ROTOLINI DI PEPERONI, CUS CUS E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti : 150 g di cuscus-8 zucchine piccole con i loro fiori-4 peperoni rossi-25 g di pinoli-2 spicchi d’aglio-1 mazzetto di maggiorana fresca-1 bustina di zafferano-300 ml di brodo vegetale-olio-sale-4 fiori di zucca grandi per decorare
(Adagiate i peperoni in una teglia e infornateli a 210 °C per 20 minuti circa, rigirandoli spesso farli abbrustolire in modo uniforme.
Portate, nel frattempo, a bollore il brodo, levatelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio d’olio e il cuscus, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Separate i fiori dalle zucchine e conservateli in un panno. Affettate finemente 7 zucchine; pelate la restante zucchina, tagliatela a dadini e cuocetela a vapore per 5 minuti abbondanti.
Tritate l'aglio, rosolatelo insieme a 2-3 cucchiai d'olio, unite le zucchine affettate, salatele e lasciatele trifolare per 5 minuti mescolando spesso, quando pronte trasferitele in una ciotola. Nel fondo di cottura della padella rinforzato con un po’ d’olio aggiungete i fiori delle zucchine divisi in 4 parti e la zucchina cotta a vapore, salate appena e rosolate per pochi minuti. Poi frullate finemente il tutto insieme ai pinoli, allo zafferano e all’acqua calda necessaria per ottenere una crema.
Togliete i peperoni dal forno, puliteli con cura e divideteli per il lungo in 4 falde.
Sfogliate la maggiorana mescolandola subito con le zucchine trifolate e il cuscus pronto e sgranato, ricavando un composto omogeneo. Ricavate quindi tante polpettine ovali di cuscus e disponetele sulle strisce di peperoni.
Formate gli involtini, da fermare se serve con uno stuzzicadenti. Disponeteli nei piatti, posate accanto la crema alle zucchine e decorate con i fiori grandi)

CENA:
VELLUTATA DI CANNELLINI, PORRI , ZENZERO E VANIGLIA
Ingredienti:250 g di fagioli cannellini cotti-2 porri-2 patate-25 g di scaglie di mandorle-3 cm di bacca di vaniglia-4 foglie di alloro-1 spicchio d'aglio-1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato-1 cucchiaio di prezzemolo tritato-olio e. v. d’oliva-sale

(Riunite in un pentolino la bacca di vaniglia incisa per il lungo e aperta, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti d'olio e un pizzico di sale. Scaldate a bagnomaria per 5 minuti abbondanti, poi coprite e lasciate marinare.
Affettate finemente i porri e metteteli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a 2-3 cucchiai d'olio. Salate leggermente, coprite e lasciate brasare a fuoco basso per 20 minuti circa. Passato questo tempo, aggiungete le patate, pelate e a pezzi, i fagioli e lo zenzero, lasciate insaporire per 5 minuti e poi unite un litro d’acqua calda. Portate a bollore, controllate il sale e proseguite per 25 minuti.
Tostate in un padellino a calore basso le scaglie di mandorle per 5 minuti circa.
Frullate finemente la minestra privata dell’alloro ricavando una crema; equilibrate la densità versando, se serve, altra acqua calda e alla fine controllate il sale.
Distribuite la vellutata nei piatti, cospargete le mandorle e colate in modo decorativo qualche goccia di olio alla vaniglia filtrato.
Servite subito)

Ricette dal mondo: Gemistà - ΓΕΜΙΣΤΑ

Iniziamo qui una nuova rubrica in cui raccoglieremo qualche ricetta adatta i nostri bambini che raccoglieremo fra le varie cucine tipiche di altri paesi.
Iniziamo con una ricetta greca semplice da preparare e molto gustosa, forse meno famosa nel mondo rispetto alla Mussaka o al Suvlaki, ma molto popolare nel suo paese d'origine i Gemista ("ΓΕΜΙΣΤΑ")


Ingredienti per quattro persone:
2 melanzane
2 peperoni
4 pomodori grandi
1 cipolla grande
1,5 cucchiai di riso per ogni pomodoro
2,5 cucchiai di riso per ogni peperone e melanzana
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
menta
aneto (o finocchietto)
olio evo
sale


Togliere la calottina ai pomodori e svuotarli tenendo da parte la polpa Fare lo stesso ai peperoni e togliere i semi ed alle melanzane. Metterli in una pirofila da forno.

A parte spezzettare la polpa di pomodoro senza disperderne il succo.
Imbiondire la cipolla con l’olio e un po’ di sale. Aggiungere il riso, rosolare un po’ e unire la polpa dei pomodori, un po’ di acqua e un pizzico di zucchero.
Mettere sale, pepe e prezzemolo fresco, aneto e menta. Aggiungere anche il succo di pomodoro.
Bollire lentamente ma toglierlo dal fuoco prima che sia cotto e metterlo nei pomodori, nelle melanzane e nei peperoni riempiendoli per circa 3/4 poiché il riso continuerà a cuocere e gonfiare in forno.
Irrorare con olio e acqua, chiudere con le calottine e bagnare ancora con olio di oliva e succo di pomodoro.
Aggiungere il pangrattato e mettere nel forno preriscaldato per circa un’ora.
Aggiungere se occorre acqua di tanto in tanto durante la cottura.

E' ottimo accompagnato con patate al forno ed alla feta, che potete aggiungere per ricavare un gustoso piatto unico!

In alcune ricette vengono aggiunti al riso uvetta e pinoli, potete provare, risultano ancora più buoni!